鯽魚豆腐湯的湯變白的步驟：

1.鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。

2.豆腐切塊備用。

3.蔥姜切細備用。

4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。

5.一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。

6.兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲。

7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。

8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘.

9.等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。

要想把鯽魚湯煮白就要增加一道工序，我們如果把鯽魚收拾好了以後直接放到鍋裡煮，無論你煮多長時間它都不會煮出白湯，煮出的只會是青色的魚湯。

正確的煮鯽魚白湯方式是現把鯽魚去鱗，除去魚鰓，擦乾魚身上的水份熱鍋涼油、鍋中撒入少許細鹽，將鯽魚下鍋兩面煎黃。

另取煮鍋放入煎好的鯽魚，加入兩片生薑、一團蔥白，幾片水豆腐，倒入涼水，大火燒開改小火慢燉，撇去浮沫，蓋上蓋子40分鐘後將魚、豆腐、蔥白、生薑撈出，將魚湯過濾一遍，一碗潔白濃郁的鯽魚湯就做好了。

鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，魚肉高蛋白，低脂肪，多吃魚不怕增肥，鯽魚湯怎麼做才奶白鮮美呢，最家常的做法，卿魚1條買回來清理乾淨，燒一壺開水備用，鍋中放適量油灑些鹽（放點鹽煎魚不易糊鍋），把卿魚煎一面金黃，再翻面前至金黃，放二片老薑，一勺料酒，再倒入燒開過的水，放兩片香葉，大火熬煮，魚湯很快就會呈白色，等湯變得濃稠時，加入適量的鹽，雞精調味，即可關火，再灑上蔥花便可上桌。

想要把鯽魚湯煮成奶白色其實也不難；今年我老婆懷寶寶的時候就經常每天都會給她煮一次鯽魚湯好補充鈣物質，9月26日給我生了個白白胖胖的大胖小子！

準備姜、蔥、鹽、油，和一壺燒好的開水。鯽魚去鱗、去內臟，兩面稍微割幾刀，慢火把鯽魚一面煎得稍黃（如果想吃香一點，可以把兩面都煎一下），然後加大火燒一兩秒後倒入事先準備好的開水，放薑片，蓋起蓋大火滾3分鐘轉小火慢燉5分鐘，起蓋撒點蔥花，放鹽調味出鍋。一碗鮮美的原汁原味的鯽魚湯就出鍋啦！

簡單直白說就兩點：

1.鯽魚煎至兩面金黃；

2.一次性倒入足量開水煮湯。

鯽魚富含蛋白質和維生素，蘿蔔具有化痰止咳，開胃消食的作用。秋冬換季的季節，燉一碗蘿蔔鯽魚湯，既享受美味又能增強抵抗力，預防感冒。

食材：鯽魚，白蘿蔔，生薑，小蔥

調料：鹽，料酒，白胡椒粉

製作方法：1.鯽魚清洗乾淨瀝乾水分，用手在魚身上抹點料酒去腥，魚兩面各劃兩道刀口。

生薑切片，蘿蔔切成細絲，小蔥切小段。

2.鍋燒乾，用薑片塗抹鍋底可以防止粘鍋，倒油，放入鯽魚煎至兩面金黃。

3.倒入足量剛燒開的開水，放生薑片，大火煮沸，約三分鐘左右湯就會變白，然後放入蘿蔔絲，放適量鹽，改為文火慢燉，燉十五分鐘左右，湯變為濃白色，

4.湯起鍋裝碗，撒上適量白胡椒粉和蔥花即可。

鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。鯽魚是飲食中常見的佳餚，有很高的營養價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

適用人群：

豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、面板粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

鯽魚湯怎麼做可以變白？

鯽魚湯變白只需要掌握兩點：

一、將鯽魚先煎一下再煮；

二、一定要加開水煮，一次性加足，中途不能加水，用中火保持湯一直是翻滾狀態。

掌握好了以上兩點，煮出來的湯就是又濃又白，下面我用燒鯽魚豆腐湯的方法來講解一下具體的操作步驟：

--【鯽魚豆腐湯的製作方法】--

材料準備：鯽魚2條，嫩豆腐1塊，生薑1塊，大蒜2瓣，蔥1根，胡椒粉、食用油、鹽適量

製作方法：

1.鯽魚宰殺清洗乾淨，豆腐切塊，生薑切片，大蒜拍碎，蔥切成蔥花

2.鍋燒熱，用1塊生薑在鍋底來回擦一遍，然後倒入適量食用油燒至7成熱，放入鯽魚小火慢煎，一面煎至金黃色之後輕輕翻過來煎另一面；

技巧總結：

1.鯽魚是新鮮買回來的，不醃漬也可以直接燒，要將魚鰓和魚肚子裡和黑膜全部清除乾淨；

2.煎魚時要熱鍋下涼油，下油之前用生薑擦一遍鍋底可以避免煎魚時粘鍋；

3.魚下鍋之後不要立即翻動，要等煎定型之後才能動，否則魚會破碎；

結語

以上便是我分享的鯽魚湯怎麼做可以變白的方法及一些小技巧，供大家參考，鯽魚營養豐富，味道鮮美，感興趣的朋友可以嘗試著做一下。

怎麼做出奶白的鯽魚湯！！！

鯽魚湯是人們餐桌上常見的一道湯品，由於其具有味道鮮美、營養豐富的特點，而受到許多人的喜愛和推崇。愛喝鯽魚湯的你，是否知道鯽魚湯怎麼做好吃嗎？下面為大家介紹鯽魚湯怎麼做才白，鯽魚湯為什麼不白，希望對大家有幫助。

先把鍋燒熱，然後用薑片在鍋底塗抹下。這樣你煎魚的時候，就不會有沾魚皮的問題了。能保持魚的美觀，還不會散掉。

開始做吧。首先加適量的油，不用很多的。燒開後，把魚放下去煎，煎1分鐘左右，翻個個，再煎另外一面。（因為已經用姜塗抹過鍋底，所以很好翻動，也不會沾鍋的。）再煎1分鐘，看2面都煎的變黃色了，就可以直接加水了。對水的要求不高，冷水，熱水均可。都不會影響變白的效果的。

加入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉小火，慢慢的燉就可以了。20分鐘後，你就會發現湯的顏色越來越白了。當然了，時間越長湯的顏色越白。

最好不要加牛奶，雖然也會使湯變成白色，但會出現奶味的。你只要按照我的方法制作，做出來的，一定會是很白很白的顏色。