主料

筆管魚一斤，白菜半斤

輔料

蔥半棵，姜2片

配料

鹽4克

1. 筆管魚去除墨腺洗淨，把身子切成兩段。

2. 白菜片成片。

3. 熱鍋下油，先放入筆管翻炒幾下。

4. 馬上放入白菜，蔥姜大火翻炒一會。

5. 蓋蓋轉中火燉5分鐘至菜中出湯。

6. 再轉小火燉3分鐘，出鍋前加鹽調味即可

原料：筆管魚150g，土豆1個約100克，蔥、姜各30克。

調料：紅油30克，鹽5克，味精3克，白糖3克，孜然粉5克，幹辣椒5克，花椒粉3克，香油5克，料酒30克，色拉油500克（約耗100克），鮮湯20克，生抽王3克，熟白芝麻10克。

制作方法：

1、取筆管魚，入姜、蔥、料酒、適量鹽醃製約2小時備用。將土豆去皮洗淨，切成約6厘米長、0.5厘米粗的細條待用。

2、炒鍋上火，入寬水將筆管魚涼水下鍋，水開後打去汙沫（共約2分鐘），撈起濾幹水分。

3、鍋上火入色拉油燒至五六成熱時將筆管魚抖散入鍋炸至酥香打起，另將土豆條也入鍋炸幹水分至色澤微帶淺黃、幹香時打起濾油

4、炒鍋上火入紅油，加入少許蔥、姜炒香，加入鮮湯，調入鹽、味精、白糖、生抽王加入筆管魚大火略收汁，揀去姜蔥不用，調入辣椒粉，加入薯條、花椒粉、孜然粉、白芝麻、香油顛勻起鍋晾冷即成。

味型：香辣酥脆，麻辣味濃