操作如下： 衝菜做法： 將雪裡蕻削去幹硬的根鬚摘去老葉枯葉，浸泡清洗乾淨；將其控水後晾在通風背陽的陽臺脫去水分，晾至梗葉疲軟微微發蔫即可（約1天時間） 將雪裡蕻收回，切成碎粒狀，小碗中準備好調味料：精鹽、醬油、紅辣油、花椒末、白砂糖；

準備好容器，將罈子洗淨開水燙過，晾乾，確保無水無油 鐵鍋燒熱，將小碗中的調料倒入鍋中翻炒，將雪裡蕻菜碎倒入鍋中，用手配合鍋鏟一邊快速翻炒一邊抓散，直到鍋中菜碎燙手 趁熱起鍋，迅速將雪裡蕻碎粒盛入罈子裡，邊裝邊壓緊壓實，裝壇後快速封閉壇口合上壇蓋。密封1夜後即可開壇食用，食用時點上少許香麻油及豆豉醬拌拌口感更佳

用料

新鮮大頭菜 半個

鹽 適量

蒜末 適量

蔥花 適量

白芝麻 適量

辣椒麵 適量

陳醋 適量

生抽 適量

鹽 適量

雞精 適量

油 少量

香油 1勺

白糖 1勺

做法步驟

1、大頭菜洗淨切絲，撒鹽拌勻醃製十分鐘，著急可以用手揉一下，然後用水清洗一下，洗去鹽分

2、把配料調料放大頭菜上

3、鍋裡油燒熱，淋上

4、完成