比例2：1最好。

和麵的時候加鹽，和麵水裡加鹽可以適當增加韌勁，加雞蛋也可以，加麵粉，增加蕎麥麵粘合度，麵粉和蕎麥麵比例2：1。

蕎麥麵和麵方法：

準備200克麵粉，100克蕎麥粉，水50ml，雞蛋一個，鹽兩克，先把麵粉和蕎麵混合，打入雞蛋攪拌均勻，面和成絮狀，先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌，再加水攪拌成葡狀，用手揉到一起，揉成表面光滑麵團，手光，盆光，面光。

然後包上保鮮膜醒面20分鐘。醒發好的面先放開水裡燙一下，然後放入壓面機就可以壓出蕎麥麵來了。

回答如下：蕎麥麵與白麵的摻和比例可以根據個人口感和喜好來調整。一般建議蕎麥麵與白麵的比例為1:1或2:1，也就是蕎麥麵佔總麵粉比重的50%或66.7%左右。同時，需要注意的是，蕎麥麵的黏性較差，容易煮熟後變得過軟，因此在摻和時可以適量添加一些麵筋粉來提高麵團的黏性和彈性。