區分麵粉的等級：5a為最高級。

麵粉等級分類：

1、特製一等粉(富強粉、精粉)

相當於前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，中國單獨生產特製一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等面製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉（灰分在0.5%左右），以供製作高檔食品。

2、特製二等粉(上白粉、特付粉)

由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據用戶習慣，生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、麵條等食品的良好原料。

3、標準粉

相當於國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，並對面粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、麵條等類面製品的生產需要。

5a 的級別高，做饅頭白而勁道。3a的適合做小餅，火燒，麵條，沒有那麼白和勁道