釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發酵過程也是酵母菌的大量增殖時間，這段時間內會分解很多的有機物，釋放出也會釋放出二氧化碳，因此，在釀製過程中出現大量氣泡是正常的現象，釀製結束後自然會消去。

溫度過高

楊梅酒中都會溶解一些二氧化碳氣體，這些氣體在低溫或常溫下不會釋放出來，不過在酒的溫度過高時就會緩慢釋放，尤其是在升溫的楊梅酒在倒酒時最容易出現，不過這種氣泡對酒的質量和口感沒有多大影響，仍舊可以飲用。

材料不乾淨

楊梅酒在選材時一定要注意楊梅的質量，爛果、黴變果、開裂果都不能使用，這些果實中都存在很多雜菌，在發酵過程中部分也會大量滋生，使楊梅酒顏色變棕色，也會產生很多的二氧化碳氣體，出現氣泡。

變質

楊梅酒的酒精度很低，尤其是在釀製的初期，屬於高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養基，因此，若是沒有做好殺菌處理，楊梅酒很容易腐敗變質，變酸和產氣就是主要的表現。