絲瓜去皮切好後，因為絲瓜裡澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑。

　　絲瓜切好後怎麼保存

　　絲瓜切好後，如果沒法立即入鍋炒，建議這麼做：

　　1、將絲瓜去皮切成大塊後，放在一隻大碗裡，撒上一些鹽，抓勻，再放一會，絲瓜也會變黑了。不過，記得放過鹽的絲瓜再炒時不能按正常的量再放鹽了哦。

　　2、絲瓜去皮後放入水中泡著（漂著）不容易變黑，起個隔絕空氣的作用。但也不要泡太久，先切泡水最易流失水溶性維生素。如果要切的量比較多，建議邊切就邊放水裡。

　　沒去皮的絲瓜怎麼保存

　　1、保存前避免沾水和清洗，用保鮮袋裝好，袋上留幾個小孔，平放在通風口地上，盡量不要層疊，可存放半個月。 2、取白報紙將絲瓜包起，放進保鮮袋中，袋口綁起，放置冷藏即可。放冰箱冷藏也可放一星期。保鮮袋裡紮好，放在冰箱冷藏室，不容易爛，還不容易丟失水分，比直接放冰箱好。怕丟失水分的蔬菜都可以密封在保鮮袋裡，再放在冰箱的冷藏室。