做法

1.魚頭洗乾淨瀝水（去魚鰓和魚鱗，切開魚頭都可在商販處讓他幫忙處理好，回來洗洗就行）

2.在兩邊魚肉上輕輕劃幾刀，好入味

3.用手把魚頭兩面均勻抹上少量鹽（剁椒很鹹的，所以摸鹽只要一點點就好）

4. 用手把兩面抹上適量料酒

5.放些生薑絲，醃製15分鐘

6.香蔥和香菜切段，大蒜，生薑切末，剁辣椒適量

7.醃製好後上鍋蒸8分鐘

8.拿出來倒掉蒸出來的腥水，把生薑絲夾丟掉

9.把生薑末和大蒜末均勻撒上，然後鋪上剁辣椒，再上鍋蒸10分鐘

10.出鍋撒上香蔥段，均勻的淋上生抽（這個勺子小，我淋了五勺）

11.鍋裡燒適量油，燒至八成熱澆在魚頭上

12.最後撒上香菜，上菜

15/15 魚肉鮮嫩，吃的時候沾沾裡面的湯汁，非常鮮美

1. 將大魚頭洗淨後切成兩半，用刀在魚頭上劃幾刀以便入味。

2. 在魚頭上均勻地抹上剁椒、姜蒜末和蔥花，再淋上一些料酒、生抽和鹽，醃製10分鐘。

3. 在蒸鍋中放入適量的水，將醃製好的魚頭放入蒸盤中，再加入少量的清水，蓋上鍋蓋，大火蒸15-20分鐘即可。

食材:

魚頭適量、蒜末3克、蔥花3克、薑末3克、白糖3克、鹽3克、老乾媽12克、剁辣椒60克、雞粉3克、料酒3克

1

切好蒜末、薑末、蔥花

2

半小時後將醃製好的魚頭放入碗中，醃製的調料也一併倒入碗中

3

在魚身上撒老乾媽、剁辣椒、白糖和雞粉。

4

放入蒸箱溫度180℃，時間30分鐘即可

5

30分鐘後取出，撒上蔥花

用料：魚頭一個，蒜2頭，姜，泡椒，剁椒各適量，生抽，耗油一勺，老抽，鹽，白胡椒粉各少許

步驟：

1、魚頭對半切開清洗乾淨，薑切片，鹽，白胡椒粉，料酒抓勻醃製15分鐘。

2、姜蒜切末，泡椒剁碎。

3、熱油倒入姜蒜末炒香放剁椒，泡椒再倒入料汁炒至均勻。

4、魚頭開水上鍋蒸5分鐘，把多餘水倒出。

5、把炒好的料汁均勻鋪在魚頭上再次上鍋蒸15分鐘。

6、蒸好的魚頭撒上蔥花最後澆上熱油淋一下即可。

用料

胖頭魚頭

一個

剁椒

適量

蔥薑蒜

適量

料酒

適量

糖

適量

鹽

適量

油

適量

胡椒粉

適量

做法



1/8 把魚頭一切兩半但是不切斷，用鹽擦洗魚頭再清洗乾淨～



2/8 用料酒，鹽，胡椒粉醃漬15分鐘



3/8 把蔥薑蒜切片鋪在盤子上



4/8 把剁椒準備好，再切一些薑末放裡面～



5/8 開水蒸魚5分鐘，把血水先倒掉～



6/8 然後撒些糖，把剁椒和薑末均勻蓋魚頭上～，再蒸15分鐘即可～



7/8 炒鍋熱油，七成熱的時候起鍋，澆在撒了蔥花的魚頭上～



8/8 裝盤即可食用～香辣不要不要滴～

魚頭選花鰱魚頭，辣椒選大紅牛角椒和剁椒

1，魚頭從側邊剖成兩片，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘。

2，盤子裡放薑絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些薑絲。

3，把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。

4，把剁辣椒鋪在魚頭上。先嚐一下，如果剁辣椒不夠鹹，可以在魚頭上撒一些鹽，倒一些料酒。

5，進蒸鍋，水開後蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒關係)

嘿嘿，我家可是地道做湘菜的館子哦，老媽的秘方也偷來給你了！！