食材：羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄；鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。

做法：

1、炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香。

2、烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄。加蓋大火熬煮。

3、上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。

4、至湯汁濃白且羊肉、羊雜軟時，撈出，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。

所需食材：帶骨羊肉適量、姜1塊、蔥2根、香菜3根、鹽和雞精適量。

選用羊肉：想要燉出的羊湯湯色奶白，味道鮮美，選用的羊肉很重要，最好選擇帶骨、肥瘦相間的羊肉，湯色奶白其實就是烹飪過程中油脂的乳化反應，因此要選擇帶有一定肥肉的羊肉，用羊尾油代替也可以。



第一步：挑選新鮮帶骨、肥瘦相間的羊肉，用清水將羊肉表面的血水和雜質沖洗乾淨，小蔥和香菜同樣沖洗乾淨切碎，薑切片。



第二步：鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水將羊肉加入鍋中焯水，大火煮開，待鍋中漂浮大量的浮沫，用濾網將浮沫撈出，再將羊肉撈出，用水沖洗掉附著在羊肉表面的浮沫。



竅門1：在焯水時，湯中的浮沫就是羊肉中的血水和雜質，清理掉附著在羊肉上的浮沫，可以讓羊肉湯奶白不渾濁，味道鮮美，如果不清理掉浮沫，羊肉湯不但比較渾濁，而且也會有比較大的羶味。

第三步：煮鍋中加入清水、薑片、蔥、1勺料酒，水燒開後，將焯過水的羊肉加入鍋中燉2個小時左右，竅門2：想要湯色奶白，一定要開大火煮，而且燉煮的過程中不要蓋蓋子，這樣羊肉湯中的羶味會隨著水蒸氣蒸發，燉出來的湯很鮮美。



第四步：待羊肉湯燉好後，將瘦一些的羊肉撈出，帶骨頭的羊肉和比較肥的羊肉留在鍋中繼續燉煮。



第五步：羊肉切片後，大碗中加入羊肉、香菜碎、小蔥圈、少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精，羊肉湯衝入碗中即可。

1、首先將羊排放在清水中清洗乾淨，然後將其切成合適大小的塊狀，腿骨也敲斷備好。蔥姜都切好備用。

2、食材都準備好了之後，將其放入湯鍋中，然後一次加足夠的涼水。加好之後開火將湯煮開，煮的時候表面會有很多的浮沫，一定要用漏勺將其撈出撇乾淨。等浮沫都變為了白色，就可以不用再撇了。

注意水一定要一次加足，之後不要再添加了。

3、下一步起鍋燒油，等油達到七成熱的時候，將蔥和姜放入鍋中炒香，炒的時候最好要開中火。

注意油的量盡量少一點，只要把炒鍋稍微潤一下就可以了，如果油的量太多，吃起來會很膩。

4、等聞到蔥和姜的香味後，就用漏勺將湯鍋裡的羊排和腿骨撈到炒鍋裡，然後開中小火將其煸炒。煸炒的時間控制在三分鐘左右，等羊排和骨頭都變得比較幹，就可以將其再次放回湯鍋。

注意將羊排和腿骨都撈出來之後，湯鍋的火也不要關，讓其繼續加熱沸騰。

5、接下來就開始熬湯了，記得要開中小火，將蓋子給蓋上，熬的時間控制在一個半小時就可以了。

一個半小時過後，將蓋子打開，然後用筷子戳肉，如果很輕易地就能夠將肉給戳穿，就說明已經熬好了。

6、最後一步往鍋里加入適量的鹽，加鹽之後再用大火燒一會兒，等羊湯再次沸騰，就可以關火了。喜歡吃香菜和蒜苗的朋友也可以往羊湯裡面加上一點，這樣看起來食慾會更好。

注意熬製羊湯的時候，最好是最後加鹽，這樣肉質比較鬆軟，口感更加好。

【溫馨提示】

在燉羊骨頭湯的時候，往裡面放了一些羊油，這樣可以讓燉出來的湯更加的清香，而且湯色也是奶白色，相信很多人在燉羊肉湯的時候，燉出來的羊肉湯可能就不是那麼好看，而且也不是非常的好喝。

羊湯想要燉成奶，白色的話一般就是兩個竅門，就是一定要挑選新鮮的，帶骨的或者是肥肉相間的羊肉用清水呀，把羊肉泡一晚上，去除血水的話，然後再用小蔥和香菜切碎拌勻

第二步就是洗去香菜跟小蔥的碎末，加入開水一定要開水熬煮，不要加任何的調料，比如蔥姜料酒都不要加，直接用開水燉燉上三個小時以上，羊湯就成奶白色了

可以把湯的時間熬久一點，就會變成乳白色。

材料：羊肚2只、山藥200克、水適量、大蔥適量。

1、準備食材，先把大蔥切成段子，如圖所示，裝盤待用。

2、接下來把山藥去皮切塊，裝盤待用。

3、羊腹多皺紋，以鹽清潔，除去黏液，晾乾水份，等待備用。

4、然後把材料都切成塊。

5、準備一個砂鍋，把所有的食材和配料都放進去，然後加水淹過食材，如圖所示，燉兩個小時。

6、然後在一個半小時的時候，把山藥放進砂鍋裡面一起燉，如圖所示。

7、最後，時間到的時候，把湯裝出到盤裡，即可食用，如圖所示，湯也很濃很白。