這個問題不難回答，醃製的香椿芽長毛了有兩個原因:一個是鹽放少了，不夠鹹，造成的，香椿發生了黴變。

第二個原因是香椿洗乾淨後，水分沒控幹，造成細菌繁殖，香椿長毛。

那就是壞了，應該是不能吃了，有可能裡面是粘上油了，或者是鹽放的太少了，好多原因都容易引起長毛，我醃菜的水平是很差的，特別容易壞。

香椿長毛有以下兩個原因，第一就是放鹽不夠，第二就是沒有把香椿上面的水珠晾乾導致香椿長毛的，長毛的香椿是不能再食用的，吃了會對人身體造成有一定的危害的，看了我的的回答，相信你一定會有所發現，相信你下次醃香椿好樣的

因為已經被微生物感染了。

香椿一般都以鮮食為主，吃不掉了才用鹽醃製的。由於醃製的波美度達不到，香椿在沸煮的過程中保留了大量的水分。加上合適的溫度，（春季採收香椿的自然溫度就已經20度左右了）非常適合微生物的繁殖

室內潮氣大，一天內吃不完的香椿芽沒有放在冰箱保存，隔天就會長毛髮黴，特別是溫度高一點的時候香椿發霉長毛時間更短。

長白毛說明食物變質了

香椿落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。