其實做雜糧煎餅不脆的原因有很多，最主要的可能是麵糊的調製，因為如果調製的麵糊太厚或者是火候不到都是煎餅不脆的原因！

原因是麵糊沒有調好，或配料結構不合理。

麵糊中加點復配食品添加劑面欣酥，煎餅比較酥脆。
　　還有可能火候太急，沒有烙透水分，
　　或者不蓬鬆造成，可以在調糊時加點面欣酥D型，
　　煎餅蓬鬆酥脆、折疊不碎裂。

做的雜糧煎餅不脆原因是麵糊沒有調好，或配料結構不合理。具體做法如下：

準備好烘焙原料。包括全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克。 配料有蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。調料有鹽少許、甜麵醬少許、油少許；準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末；面用水攪拌成糊狀，鍋中刷一點油，攤成薄餅，注意餅需要薄一點；上面倒入雞蛋一個攤平，撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅；四周刷上甜麵醬，裹好即可。

因為雜糧煎餅使用的過程中需要使用雜糧面，而並非是白麵，如果使用白麵的情況下再進行醃製時就會出現變軟。或者是口感比較粘的問題。