冷加工：用低溫冷藏食品能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養素以及食品原有的性質和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。

熱加工：食品熱處理加工，對食品進行的熱處理工藝。目的是防腐、延長食用期，以保證安全。熱處理方法包括高、低溫蒸煮，滅菌，紫外線照射和巴氏滅菌法等。

食品中的熱加工和冷加工是指對食品進行加熱或冷卻處理的過程。

熱加工通常指將食物加熱至高溫狀態，以改變其質地、口感、顏色、香味等特性。例如，煮熟的米飯、油炸食品、烤肉、蒸魚等都是經過熱加工處理的食品。

冷加工通常指將食物通過冷卻的方式使其變硬、變脆或改變其質地。例如，冷凍食品、冷藏蔬菜、制作冰淇淋、制作果醬等都是經過冷加工處理的食品。

需要注意的是，不同的食品可能需要不同的熱加工和冷加工方法，而且過度的熱加工和冷加工可能會影響食品的質量和營養價值。因此，在進行食品加工時，應該掌握適當的方法和技巧，並注意食品安全衛生。