不一定。

開花的原因有：

1、鹼含量大，酸鹼不平衡。

2、面太乾。

3、鹼面和麵不均勻。

4、醒發過程打開鍋蓋過於頻繁。

5、第二次發麵時澱粉放置過多。

制作方法：

1、老面掰成小塊後加水泡成糊狀。

2、加入麵粉和適量水和成稍硬的麵團。

3、放溫暖處發酵到二倍大。

4、加入白糖和小蘇打揉勻。

5、取其中二份分別加入抹茶粉和巧克力粉充分揉勻，三個麵團搓成長條放一起捏緊。

6、蒸鍋燒開水，麵團揪成劑子直接上鍋。

7、大火蒸20分鐘。

做大鹼開花饅頭，必須要用老面做菌種發麵，這樣才能使發酵麵團裡出現乳酸菌，然後在加入食用鹼中和，蒸出的饅頭才能出現大鹼開花的效果。

要開花。

這種饅頭是用老面作為發酵菌種，蒸制的饅頭。由於，老面是前一天發酵的麵團，裡面含有大量乳酸菌，所以，得用食用鹼來中和酸味。在添加了鹼之後，蒸出的饅頭，發黃的同時頂部被氣泡炸開，所以就開花了。