鐵鍋烹飪食物時，高溫下的油滴很容易濺出鍋外，特別是加熱過程中飲食原料水分較高，或油脂越多、溫度越高，濺油現象就會越明顯。

另外鐵鍋表面不光滑，也容易導致油滴濺出鍋外。為了避免濺油，建議在烹飪前將食品的表面擦乾淨，減少水分；同時，鐵鍋表面可以用一層細鹽均勻擦抹，塗抹一層米飯水，晾乾，然後再烹飪，這樣可以減少濺油的現象。

炒鍋濺油跟鍋有關系，可能是因為油溫過高，油放多了。建議下次做菜，倒少許油、下菜之前，先煸炒蔥薑蒜末。而且菜裡水分弄乾淨，水分多了也影響口感。

想要炒菜時鍋裡不濺油，下菜時油溫不要太熱，如果是普通炒菜油溫80度就可以了，油炸50度就行了。另外鍋裡放油的時候，必須保持鍋裡乾燥，鍋裡如果有水，水遇到油熱後最容易濺油，非常的危險。

鐵鍋濺油很厲害可能是由於鍋內食物中的水分過多、油溫過高，或者鍋的質量不好造成的。當水分與高溫油接觸時，會瞬間氣化，產生蒸汽，導致油濺出。為了避免這種情況，可以採取以下措施：

鍋內食物中的水分過多時，可以在下鍋之前將水分瀝乾，或者將食物用廚房紙巾吸乾水分。

油溫過高時，可以降低油溫，或者在油熱後先熄火，稍涼後再繼續加熱。

選擇質量好的鐵鍋，避免使用劣質鐵鍋導致油濺。

在倒入油後，可以加入適量的食鹽，或者在熱油時撒上少許食鹽，可以減少油濺。

使用熱鍋涼油法，即先將鍋燒熱後再倒入油，這樣可以避免油濺。

炒蔬菜時，可以在熱油中撒入少許食鹽，可以減少油濺。

肉類食物可以先用澱粉醃製一下，或者在熱油時用生薑片擦拭鍋面，可以減少油濺。

使用不粘鍋可以減少油濺的情況。

需要注意的是，為了避免食用油濺入眼睛、呼吸道等部位，操作時應該保持警覺，注意安全。