材料：

豬瘦肉250克（最好是豬裡脊肉）、油菜100克、薑末3克、碎花椒2克（約半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、醬油1大匙（15ml）、郫縣豆瓣1.5大匙（約30克）、澱粉2茶匙（約10克）、肉湯適量（約3大匙，沒有用水代替）、鹽少量（小半茶匙）、油300克（實耗50克）、香油10ml、雞蛋清1個

做法：

1， 將豬裡脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、澱粉、鹽拌勻，醃製待用；

2， 郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗乾淨；將醬油、糖、澱粉、肉湯兌成芡汁待用；

3， 炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調味；4， 將炒好的油菜鋪在盤子底部

5， 炒鍋洗淨，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒；

6， 待肉片變色，將多餘的油潷出；

7， 放入豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；

8， 倒入調好的芡汁炒勻；

9， 放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面。

1精瘦肉切成絲，在切好的肉絲裡面放入一小勺生粉、一勺老抽一勺生抽，拌勻醃製的肉放一邊備用，大概醃製五分鐘。

2

/4油鍋燒熱放入備料 蔥蒜辣椒炒香。

3

/4放入之前醃好的肉絲翻炒至變色，但不要長時間翻炒，會影響口感。

4

/4肉絲變色後倒入芹菜翻炒，加入適量鹽