紫薯是紅薯的一種，有些人以為紫薯是轉基因產品，而不敢吃，其實大可不必，紫薯原產於日本，由日本科研人員在上世紀九十年代繁育成功，中國2002年引進，陸續培育出很多的類似品種。

紫薯因其營養價值高，被人們所重視，逐漸稱為老百姓餐桌上常見的食物，具有糧食作物和經濟作物的雙重優點。

紫薯富含多種人體必需的營養素，如纖維素、澱粉、維生素、硒、鐵、鈣、鉀等礦物質，還含有花青素、糖蛋白、胡蘿蔔素等多種生物活性成分，具有很好的保健價值。

花青素是一種純天然的植物色素，紫薯的塊莖中含量豐富，具有抗氧化作用。

紫薯可以蒸著吃，也可以煮著吃，還可以煮粥時加入粥裡，口感軟糯香甜。有的人感覺與紅薯一樣蒸著吃，有些幹有些噎嗓子，不像紅薯那樣水分多，因為紫薯含有的抗性澱粉成分比較多，沒有紅薯的糖份高，沒有紅薯那麼細膩。

我更喜歡煮著吃，加入粥裡煮，或者直接將紫薯切成小塊，煮成單一的紫薯粥，糯糯的，甜甜的，感覺口感非常好，幾乎每天都會吃上一次，已經離不開它了。

只是一般的超市不大容易買到光滑不長斑的紫薯，需要自己經常去幾家超市去淘，好在大家買它的並不多，很少被人搶，只要家裡快吃完了，我就會趕緊備上幾斤。

我是經常用薯類代替其他主食，來實現保持標準體重紫薯跟其他薯類一樣，表面看澱粉含量很高，其中的澱粉有一半左右是抗性澱粉，是不能夠轉化為普通糖的，其能量值比米麵類低得多。

紫薯中含有豐富的膳食纖維，飽腹感強，有利於預防便祕保護腸道。

紫薯中含有的花青素、胡蘿蔔素等營養素，其他植物中含量不如紫薯豐富，常吃對健康十分有利。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了普通紅薯的功效，還因為富含硒元素和花青素而營養價值更高。

在日本紫薯被列為蔬菜抗癌的名單中位列榜首，紫薯從莖葉到薯塊都有一定的保健作用，是很好的綠色食品。

紫薯中的硒元素和鐵是人體抗疲勞，抗衰老，補血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王。易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強免疫力，清楚體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌，肝癌等癌變的發生。

紫薯因為富含花青素才呈現獨有的紫色 花青素是目前科學界發現的防治疾病，維護人類健康最直接，最有效，最安全的自由基清除劑，其清除能力是維生素C的20倍左右，維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基，保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素對人體的傷害。所以紫薯能預防心腦血管疾病的發生，能延緩衰老，預防老年痴呆症，有很好的保健作用。

紫薯和紅薯一樣，纖維素含量高，可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液，積氣和腐敗物，增加糞便體積，排出糞便中的有害物質，改善腸道環境，防止胃腸道疾病的發生。而且可以減肥瘦身，深受女性朋友的喜愛。

紫薯中含鋅，鐵，銅，錳，鈣，硒，並且鐵鈣含量高，有增強體質，補血的作用。

不過，紫薯再好，也不宜多吃，對於溼阻脾胃虛弱，有積食的人不宜食用。糖尿病人不宜食用，一般人吃多了也會脹氣不舒服的。

功效與作用：

1.紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

2.紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。擴充套件資料：

一般人群均可食用紫薯，但溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。紫薯含硒和花青素比普通紅薯高几倍，孕婦適量食用是很好的。不過吃多了可能會導致脹氣，不容易消化，所以一次不要吃太多。紫薯含硒和花青素比普通紅薯高几倍，產婦食用有很高的保健價值。但是紫薯性偏寒，較傷胃，產婦不宜吃太多。

紫薯的營養價值很高，寶寶也可吃。但對於較小的寶寶，最好是做成紫薯泥給寶寶吃，這樣有利於消化吸收。紫薯比紅薯難消化，所以對消化系統挑戰更大，不適合於消化不良的寶寶。它有利於通便，但是吃多了也容易脹氣，不消化，所以寶寶也要適量吃。

紫薯具有一種鹼性食物，能與內，蛋，米，面所產生的鹼性物質中和，調理生活規律習慢的補身體健康平衡。

紫薯是具有提高促進脾胃降低血壓延長年益壽食的選擇食用方法。徑常食用含有蛋白，補充人體能量，對人體營養吸收保養生保健康成長需求等方面。

紫薯是一種植物養生之功效，是一種腎臟平常分泌素質修煉類固醇，能有效地控制抗疲勞病毒汙染，抗癌細胞，及結腸桿菌的發生。

紫薯對待身體有特別，恃殊的保護理營養作用，對抑制和固醇沉積，保持血管彈性，防止肝腎的結締造增生，防止膠原病的發生。

此外，番茹還是一種理想的減肥食用方法效果，它的熱量具有大米的1/3，有防止糖分轉化為脂的特殊功能。

紫薯怎麼吃法？可以紫薯粥，(番茹粥，)，紫薯50克，小米3O克，將紫薯(番茹紫薯切成一小塊細，與小米放入鍋內煮開煮熟食用，也可以加小量的冷糖。口味更佳，每天一次食用方法效果，具有補虛益氣，健脾強腎，補胃養心之功效。

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。

花青素最近常被新增在天然美容飲品中，那麼它到底有什麼美容功效呢？　首先是抵抗自由基，預防各種自由基產生的疾病，我們看到很多報道人體首先衰老的原因是因為自由基的產生，花青素不僅能抵抗自由基還能幫助Vc、Ve吸收利用，增強抗氧化能力。從而達到增加人體抵抗力的效果。其次，花青素有保護血管、改善靜脈曲張及水腫、降低糖尿病的發病及降低糖尿病的併發症的產生的作用，多以對於年紀稍長的女性朋友有保健的作用。最後，花青素增強面板的彈性，保護面板，促進面板的健康，所以如果您覺得美容飲品太貴就常吃吃紫薯粥吧！

你是不是也和我有一樣的苦惱，長期在辦公室裡坐著打電腦。下了班就去健身館運動可是還是出現了便祕，小肚子鼓鼓的，怎麼減肥肚子上的肉肉都不下去？那麼我還是要向你推薦紫薯。因為紫薯纖維素含量高，膳食纖維可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液，積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。此外紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，所以健身疲勞的時候回家補充些紫薯吧，不僅可以緩解健身是的疲勞，還幫助你回覆元氣奧！硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、等疾病的發生。所以如果你的胃腸不太好的話可以嘗試做點紫薯的點心。

紫紅薯營養豐富，在抗癌蔬菜中名列榜首。

它是含有著 包括約18 種氨基酸，維生素 C、維生素 B、維生素 A 等 8 種維生素和磷、鐵等 10 多種礦物元素，而且比較主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素。

花青素是目前科學界發現的一種防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力約是維生素 C 的20倍、維生素 E 的 50 倍。

紫薯纖維素含量也是較高，這類物質可以增加糞便的體積，促進腸胃的蠕動，清理腸腔內滯留的一些粘液、積氣和腐敗物等，排出糞便中的一些有毒物質和致癌物質，可以起到保持大便的暢通，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。

紫薯其中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然的，並且鐵、鈣含量特高。

而硒和鐵則是人體的抗疲勞、抗衰老、補血必要的元素，有著良好的保健功效，硒又是號稱“抗癌大王”，容易被人體所吸收，可以有效地留在人體的血清中，能夠修補心肌，增強人機體的免疫力，清除體內產生的一些癌症自由基，抑制癌細胞中DNA 的合成和癌細胞的過度分裂與生長，可以起到一定的預防胃癌、肝癌等疾病的發生作用。

因此，紫薯是具有著良好的保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中首推保健食品。

說到紫薯，除了它的口感好，顏色配菜非常漂亮外，它的營養也十分豐富，既有其他薯類的富含的豐富的營養，如碳水化合物／脂肪／蛋白質／維生素及礦物，尤其是膳食纖維豐富，可以幫助潤腸通便，有助於預防腸道癌症。除此以外，紫薯中還富含豐富的花青素以及硒元素，我們都知道花青素和硒元素對抗氧化，預防衰老有非常好的作用，因此經常吃紫薯，不但能夠幫助促進腸道蠕動更好的排出腸毒，減少膚色暗沉，還能夠幫助預防衰老。

紫薯除了抗氧化以及對腸道健康的促進作用外，還有很多其他的作用，它富含的硒具有：1.抗氧化作用2.增強機體免疫力3.調節甲狀腺激素從影響機體的代謝。4.排毒和解毒功能，尤其是汞／鉛／鎘等重金屬的毒素。而紫薯中的花青素具有：1.抗氧化作用。2.預防心血管疾病作用。3.降低癌症風險，尤其是直腸癌／胃癌／子宮內膜癌以及胰腺癌。4.具有預防鳥島感染的作用。

因此紫薯對於我們人來說是一種非常優質的食物，中國居民膳食指南建議我們每天250-400g的主食，其中就包含50－100g的薯類，隨餐配一份紫薯，口感好並且營養豐富，如果將紫薯放涼食用，原本的澱粉會變性為抗性澱粉，對減肥也有很好的作用。

關於紫薯，最歡喜的莫過於年少時，放學回家，等公交車的時候買上一個香噴噴的紫薯，一口濃香，一口甜蜜，長大了，有錢可以買很多紫薯了，紫薯怎麼做好吃呢？今天給大家推薦一款紫薯餅，吃一口滿嘴都是香甜~

紫薯為什麼是紫色及功效：

紫薯與常見的紅薯、白薯相比，期蛋白質、糖分等都無太大區別，主要區別在於紫薯含有一般紅薯不具備的花青素。紫薯呈現的紫色，主要源於其含有的“花青素”。花青素可以保護肝臟，增強血管彈性，預防心腦血管疾病發生。

準備主要食材：紫薯200g，麵粉300g，白芝麻適量

烹飪技巧：

1、紫薯蒸熟搗成泥，可加適量蜂蜜或者牛奶，如果紫薯不甜可加適量糖粉。

2、麵粉，加七、八十度的水，攪拌至絮狀，水不要一次性加入，少量的加。

3、加入30g紫薯泥，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒10-15分鐘。

4、麵糰均勻分成12個劑子，擀薄。

5、放入20g左右的紫薯泥，揉成圓形，再擀扁，粘少許白芝麻。

6、鍋內加入少量油，放入紫薯餅。微微變色翻面煎，直到兩面都煎熟，餅鼓起來了就ok啦

一道美食 — 香甜紫薯餅就做好了~

紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人身體消化和吸收的氨基酸、維生素和多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富，是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素， 特別是硒被稱為“抗癌大王”，容易被人體吸收，並且可以留在血清中，修補心肌，增強機體的免疫力，抑制癌細胞中的DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生，紫薯還可以促進腸蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，派出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

吃紫薯不僅不會發胖，相反紫薯能夠幫助減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紫薯中所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆。

紫薯雖然是個好東西，但是不是每個都是適合吃的，紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經；溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

紫薯的吃法還有一些需要我們注意的：1、紫薯不宜和柿子一起吃。紫薯會導致胃酸分泌增多，而柿子中含有較多的鞣酸等物質會與胃酸反應產生沉澱物，輕者可能會覺得腸胃不適，嚴重的可能引起腸胃出血、胃潰瘍等。2、紫薯不宜和西紅柿一起吃。這還是因為西紅柿中含有大量的蘋果酸、檸檬酸等酸性物質很容易使紫薯在胃中形成不容易被消化吸收的物質，這樣很容易使人出現腹痛、腹瀉、消化不良等不適。3、紫薯不宜和螃蟹一起吃。紫薯性偏寒，而螃蟹是寒涼食物，脾胃虛寒的人最好不要將紫薯和螃蟹一起吃，否則很容易引起腹瀉。另外螃蟹比較容易引起過敏，過敏體質的人也要注意。這些大家要記住了，平常吃紫薯的時候多注意下，避免引起不必要的麻煩。

紫薯怎麼吃才是最有營養的呢？大家可能都比較關注這個問題。平常大家的首選可能就是直接洗淨了在鍋裡蒸，熟了就可以直接吃了。紫薯還有好多種營養的吃法：

1、煮紫薯：紫薯洗淨，放入水中煮，大概20分鐘左右就可以撈出了，涼冷去皮就能吃啦。

2、紫薯粥：紫薯先切厚片再切條最後切小丁，加水兩碗先煮軟(三分鐘)，加入燕麥滾一分鐘即可。

3、紫薯泥：紫薯洗淨，上蒸鍋蒸熟。葡萄乾用水洗淨、泡軟。蒸熟的紫薯剝皮，用勺子碾成泥。葡萄乾切碎，將葡萄乾加入紫薯泥就可以了。

這幾種方法大家平常可以換著方法去做，不會單一。

很多人都不知道如何挑選紫薯，可能看的順眼就拿了，但其實不是，挑選紫薯還是有技巧的。

1、不要挑圓滾滾的，儘量挑選長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯，這樣紫薯的味道比較好。

2、紫薯的表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有類似洗潔精一樣刺刺的怪味。切記爛紫薯有毒不要挑。

3、紫薯要聞起來沒有黴味，發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。

紫薯具有很高的營養價值，香甜可口，尤其在冬天冬天這個寒冷，吃上一個熱乎乎的紫薯，紫薯中含有膳食纖維通過吸水膨脹增加飽腹感，能夠避免攝入其他過量的食物，具有減肥效果，同時膳食纖維能夠增強腸道蠕動具有預防便祕的效果。