最初長出來的紫薯葉是紫紅色的，這兩天葉子長大了，顏色也有了變化，不像最初那樣發紫了，但也不像紅薯葉那樣是綠色的。

莖基部四稜形，有翅；葉腋內常生有形狀大小不一的零餘子；單葉互生，中部以上葉對生，葉卵狀心形至心狀矩圓形，頂端尾狀，基部寬心形，兩面無毛；有時壓幹後，葉邊緣向內卷褶。

紫紅色。紫薯苗的品種分為兩類：鮮食型和加工型鮮食型品種包括：日本新紫、紫羅蘭、寧紫一號、越南小紫薯。加工型品種包括：紫薯王、濟黑一號、凌紫（紫薯全粉專用品種）等等。

紫薯苗是紫色的。紫薯是一種深紫色或褐紫色的根莖蔬菜，而紫薯苗則是紫薯植株的嫩芽和嫩葉，一般會採摘幼嫩的部分來食用。紫薯苗的嫩芽和嫩葉也繼承了紫薯鮮明的紫色，是一種比較受歡迎的食用蔬菜。紫薯苗口感清脆，味道略帶甜味，富含多種營養，是一種營養豐富、健康的蔬菜。

剛剛發芽時，是紫色的。慢慢顏色變淡。最後變成綠色，紫薯苗又稱為紫紅薯苗，紫甘薯苗，紫地瓜苗。在中國的絕大部分地區都可以種植。紫薯苗除了移栽種植成為紫薯外，還可以食用，味道尚佳。