1、選擇姜芽比較細長白嫩的仔姜。

2、用不鏽鋼湯勺括去外皮，洗乾淨瀝乾水份。

3、用刀將姜芽對半切開。

4、加入適量鹽拌均。

5、上面用一桶水或其他重物壓12一24小時，然後瀝乾水份。

6、太陽曬2－3小時，然後移到通風處繼續晾，不能暴曬哦，如遇高溫天氣，那就放太陽曬不到的陽臺晾一天。

7、這是曬好的樣子，不能曬太乾，只要薑片表面沒有水就行，太乾就不嫩，變老了就不好吃了。

8、把曬好的姜裝入消毒好的玻璃容器裡壓實，上面放幾粒大蒜。放上冰糖或白糖。

9、將本地醋或白米醋倒入鍋中煮開（不能用陳醋）。

10、將煮開的醋倒入裝滿姜仔的容器中，醋的量要蓋過姜。加蓋，24小時後即可食用，這樣做的泡姜不僅美味而且易於保存，放在陰涼乾燥處，可以保存l一2年。取拿泡姜一定要用無水的乾淨乾燥的筷子，以防汙染變質。