一斤肉餡放多少水合適？

最終總結：想要肉餡調的好吃，各種調料一定要單獨分次放入，千萬不可一次全部放入，加進去的水根據情況要有所不同才是比較好的。生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些。

自己在家中做肉餡，肉餡在製作的過程中要加入各種調味料，通常還是會加入一些水。如果肉餡兒沒有打水，或者是因為沒有打足夠的量，造成肉餡兒中水分不足，吃的時候感覺餡兒非常的幹，所以做肉餡兒打水是非常重要的一步。

那麼，一斤肉餡放多少水?

生肉餡加水或高湯，主要是讓肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，打水在純肉餡的40%－80％。

一般我們做餡500克的肉餡，要放200克－400克左右的水。最大量就是所謂的1斤肉8兩水。

如果是純肉的餡，還比較瘦的話，打水的量能達到500克肉加400克水，如果肉餡比較肥的，加的量就要少，或者加蔬菜的餡，水的量不宜大，過大的話包子蒸出來會塌皮。餃子餡如果太稀，煮餃子時容易破

肉餡加水的技巧

往肉餡中加入清水一定要少量多次加入，一定要慢慢地加，同時順著一個方向不停的攪打，。這樣才能讓肉餡的蛋白質以及肌肉纖維膨脹，吸收水分。

瘦肉的吸收水分程度比五花肉還要強，所以如果同樣的水分和重量的話，瘦肉需要四五次可能就完全吸收了，而五花肉可能要五六次以上，使肉餡充分吸收水分。

肉餡攪上勁後，加入調料再充分攪拌，打上勁，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時以上，讓肉餡充分入味，這樣做出的肉餡粘稠又有彈性，無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

如果水不慎打多了，只能通過加入生粉來彌補。

生肉做餡，不論包子餃子，必須打水。至於加水多少，看具體情況，不能一刀切的都加那麼多。譬如有青菜做配菜的肉餡、注水肉的肉餡、純肉餡。都要加水，還都不一樣多。

我們就按這個標準：肥三瘦七沒注水的新鮮健康豬肉，一半豬肉一半芹菜的餃餡，我的做法是一斤豬肉打進三兩水。分享餡料製作細節如下：

第一步，一斤豬肉，剁碎成粒，細小的肉粒，不是肉泥。一斤芹菜切了剁碎。

第二步，蔥、姜適量，切碎成米，鹽10克，生抽15毫升，雞精10克。黑胡椒碎10克，清水150毫升，小磨香油50克。

第三步，剁好的肉裡，先加進蔥、姜、雞精、鹽、生抽，拌均勻。然後分三次加入清水，加水時，筷子順著一個方向攪，直到把水加完，全部被肉餡吸收。

第四步，芹菜碎先用小磨油拌了，再拌入肉餡，拌均勻，然後撒入黑胡椒粉拌勻定香，餡料就拌好了。

如果是純肉餡，一般的一斤肉打水6-8兩，還是根據自己的口感和肉的質量。

那麼做水餃等主食的時候，我們肯定就會用到餡料了，平時我們做水餃或者是包子的時候用的餡兒都是有葷有素的。加上一些肉才會讓餡兒吃起來更加的好吃，那麼有很多人和阿堂哥說自己在平時做豬肉餡兒的時候不知道該怎麼攪拌餡料，才能夠讓它吃起來更加的好吃，嫩滑。其實這主要的一步在於我們是先放油，還是先放水，今天阿堂哥就來告訴大家，這關鍵的一步，做好之後就會讓你的餡兒拌得很好了！

用料：

豬瘦肉，豬肥肉，鹽，雞精，蠔油，生抽，老抽，姜，蔥

步驟1

步驟2

步驟3

步驟4

一斤肉陷需放八兩水，方法如下：

準備材料：豬肉、薑片、雞蛋、蠔油、清水

1、需準備好新鮮的豬肉。

2、洗乾淨去皮切小塊，切碎生薑放入其中。

3、分次加入洗淨的料理杯中。

4、和碎姜一起打成肉末。

5、分次全部攪完。

6、加入八兩清水、蠔油、胡椒粉、五香粉、雞蛋。

7、用筷子攪打上勁後醃製30分鐘即可。

桃妹來解答。

一斤肉餡要放多少水？桃妹的答案是2兩到8兩不等。但是不同的餡料打水對應的麵食品種也是不同的，不能一概而論之。

所以調餡還是一個非常有技術含量的工作呢。別看桃妹在這裡說的頭頭是道。實際上哪有那麼簡單啊，比如說海鹽，加碘鹽，燊海井鹽，雪花鹽，澳洲岩鹽，以及低鈉鹽，他們的鹹味和口味都是不一樣的。這個需要自己靈活掌握了。

餃子餡兒本身需要的就是比較嫩的，所以說打的水可以多一些，一般打水量都在0.8~1倍之間，這個數量的水分餃子非常好吃。打水是有一些技巧的，首先水要分多次一點一點的加入，而攪拌要向同一個方向，不停的快速攪拌，才可以使水打進肉餡兒當中。家裡面由於肉餡兒並不是很多，所以用手來攪拌，但仍然感覺非常的費力，飯店中通常使用攪拌機來攪拌。

肉餡中打水的作用是讓肉餡軟糯可口，汁水充盈，鮮香美味，醇香可口。

餃子餡和包子餡打水是不同的。

餃子餡一般打水少一些，一般打水在純肉餡的40%左右，如果肉餡肥一點就少打一點，肉餡瘦就多打一點，以不出水為主，餃子餡如果太稀，煮餃子時容易破。

包子餡相對打水就多一些，一般打水在純肉餡的80%左右，也就是人們所說的水餡。有的地方做的包子打水更多，有的甚至打進去的水在純肉餡的120%。

打水的方法：一般先調味，再打水，最後加鹽，千萬不要先加鹽，先加鹽就打不進去水了，鹽起脫水鎖水的作用。

先加入料酒和醬油，然後把水一點點加入，邊加邊攪，朝一個方向打上勁，儘量快速打上勁，使肉餡充分吸收水分，肉餡攪上勁後，加入味精白糖食鹽再充分攪拌，打上勁，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時以上，讓肉餡充分入味，肉餡就調好了。

其實，肉餡打多少水，還要看做什麼用，如果做丸子，水千萬不能多加，加水在40%左右。還要看肉餡的肥瘦，還要看是鮮肉和凍肉，打水都不一樣，可以根據不同用途和不同食材曲別對待，千萬不能一個配方用到底，有可能調出來用不了，耽誤了工作。

一斤豬肉餡放多少水

1斤肉餡加半斤水。但這是有竅門的：你一定要慢慢地加，同時順著一個方向攪拌。這樣做出的肉餡粘稠又有彈性，無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

肉餡怎麼加水

做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向即可。

肉餡加水的作用

生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水。