放在冰箱中，蔬菜可以保鮮相對較久的時間，具體保鮮時間還與蔬菜本身的性質有關。一般來說，以下是蔬菜在冰箱中的保鮮時間：

- 油菜：1-2周

- 生菜：3-5天

- 芹菜：1周

- 西蘭花：3-5天

- 青椒：1周

- 胡蘿蔔：可長期貯存

- 洋蔥：可長期貯存

- 馬鈴薯：可長期貯存

在存放時，蔬菜宜用透氣性好的袋子或保鮮盒的塑料容器進行包裝。保鮮庫可能也是保鮮蔬菜的一種方便的方法。需要注意的是，冷凍並不適合大多數新鮮蔬菜，因為冷凍會破壞它們的質地並損失其營養成分。

此外，冷藏時還需注意：

- 避免蔬菜受到損傷，如葉子上的鉗子、破損不僅影響美觀，還容易滋生細菌；

- 減少開關冰箱的次數，以避免因為不必要地開關而導致冰箱溫度不穩定；

- 蔬菜內含水分，易受周圍環境的影響而氧化變質，如在蔬菜容器內墊溫溼度相關的物品，如干淨的抹布、紙巾等。

不同種類的蔬菜保鮮時間不同，一般來說，放在冰箱中的蔬菜可以保鮮 3-5 天左右。但如果是將蔬菜放入冷凍室中，則可以保存更長時間，一般可達 1-2 個月。不過，冷凍室中的蔬菜要儘快食用，以免變質。此外，蔬菜的保鮮也與存放溫度、溼度、包裝和運輸等因素有關，因此建議在購買蔬菜時，根據實際情況選擇最佳的保鮮方式。

新鮮綠葉蔬菜如青菜，菠菜，生菜等在冰箱儲存期不應超過三天，長時間放置於冰箱中，保存可能會導致蔬菜的營養價值下降，不利於身體健康

蔬菜的保鮮時間因不同品種而異。一般來說，以下是常見蔬菜的冰箱保鮮時間：

- 青菜、油菜：3-5天；

- 芹菜、菜花、卷心菜、生菜、芥藍、芝麻菜：5-7天；

- 胡蘿蔔、白菜、南瓜、冬瓜、黃瓜、西紅柿、辣椒：7-10天；

- 青椒、豆角、蘑菇、茄子：3-5天；

- 蘆筍、西蘭花：3-4天。

需要注意的是，放入冰箱前應將蔬菜洗淨、擦乾，再裝入塑料袋或密封容器中，以免蔬菜過度蒸發並引起黴變。同時，蔬菜冰箱保鮮時間也會受到存放溫度和溼度的影響，最好將蔬菜放在冰箱的適當位置。

蔬菜放冰箱裡不能超過三天。最好現在就買下來吃，如果長時間放置蔬菜，維生素的損失將特別嚴重，尤其是B族維生素和葉酸，幾天後將遭受嚴重損失。如果包起來放進冰箱，綠葉蔬菜最多可以保存三天。

若為番茄、黃瓜等無葉蔬菜,則可放入冰箱儲存約十二天。

如果是青菜、白菜、萵苣以及菠菜等帶葉的蔬菜,一般能保存三天左右,將其放在冰箱裡存放很長時間會降低蔬菜的營養價值。

如把蔬菜炒好後放在冰箱裡保存,最多可保存一天,超過一天就有可能變質,還可能會有腐敗現象。