100度以上。

蛋白質的氨基酸組成中以胱氨酸對熱最為敏感，在溫度稍高於100時就開始破壞，因而可作為低加熱溫度商品的指示物。加熱溫度過高，時間過長，胱氨酸會發生分解，放出硫化氫。

回復：蛋氨酸怕超過80度的高溫。

1. 蛋氨酸是一種氨基酸，屬於蛋白質的組成部分。

高溫會導致蛋氨酸的結構發生改變，使其失去活性和功能。

2. 根據研究，當蛋氨酸暴露在超過80度的高溫下，它的氨基酸鍵會斷裂，從而使其性質發生改變，影響其營養價值和功能性。

3. 因此，在加熱食材或烹飪過程中，最好控制溫度，避免讓蛋氨酸受到高溫破壞，以保持其營養價值和食物的品質。

蛋氨酸是一種氨基酸，其熔點約為245°C（473°F）。在高於該溫度的高溫下，蛋氨酸可能會經歷熱解或分解反應，導致其結構和性質的改變。因此，蛋氨酸一般不耐受極高的溫度，需要在適宜的溫度範圍內進行處理和儲存。

蛋氨酸是一種氨基酸，其熱穩定性較強，一般在烹飪過程中不易被破壞。蛋氨酸的熔點約為300°C，但在烹飪中很少達到這種高溫。一般情況下，蛋氨酸在烹飪過程中不會因高溫而受到太大影響。但需要注意的是，過度加熱食物可能會導致其他營養物質的損失，因此適度的烹飪是很重要的。