主料：高筋麵粉500克。

配料：清水200克，食用鹼3克、食鹽2克。

做法：

1、把高筋麵粉500克、食用鹼3克、食鹽2克，攪拌均勻，倒入清水200克，攪拌成面絮，揉捻成硬麵團，用保鮮膜覆蓋，醒面30分鐘，把醒好的面放進壓面機壓成面片，再把面片壓成麵條，撒一些面避免粘連。

主料：菜籽油800克、二荊條辣椒麵100克、朝天椒辣椒麵80克。

配料：煉牛油50克、煉豬油50克、圓蔥絲

40克、薑片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香蔥段15克，花椒粉15

克。

香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈

3克、八角2克、白蔻2克、香葉2克、小茴香2克、紫草2克。

（所有香料除紫草外用溫水浸泡30分鐘，待用）

詳細做法：

1、把二荊條辣椒100克、朝天椒辣椒麵80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不鏽鋼容器中混合均勻，備用。

2、鍋中下入菜籽油800克、牛油50克、豬油50克，開大火使豬油、牛油溶解與菜籽油相互作用，冷確倒入辣椒麵攪拌，辣椒油就做好了，辣椒油是吃切麵的靈魂。