粗加工間工作流程

一、魚洗淨後，無鱗、鰓和內臟，肉、家禽冼淨後，無血、毛，內

髒洗淨，無有害腺體；

二、蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔後的蔬菜，無

泥沙雜質，無枯萎黃葉，不放置過夜：

三、雞蛋用流水逐只清洗乾淨，雞蛋先打在小容器內，確認新鮮衛

生後再打入大容器，不可直接打入大容器，加工結束後將地面、

水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨：

四、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記，食品生熟

用具、容器、盛器有明顯標誌，做到生熟分開專用；

五、配菜用的工具、容器、盛器經常保持乾淨，用前消毒，用後洗

刷，配菜時，不用腐敗變質和過期的原料，每切配完一種食品，即颳去砧板上的汙物，經常搓洗抹布，做到刀不鏽，砧板不黴，

加工檯面、抹布乾淨；

六、待用食品洗淨後放入冰箱保存，冰箱內食品分類存盤存放，不

重疊，定期除霜，無異味，確實做到“四隔離”：生與熟隔