我用的紫皮大蒜，扒乾淨蒜皮，壞的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜乾乾淨淨也可以不用洗，如果洗的話，一定要晾乾水分

步驟 2

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切去根部，這樣可以加快蒜變綠的速度

步驟 3

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用一個無水無油乾淨的帶蓋瓶子，把蒜裝入瓶中，加入兩勺白糖，倒入米醋沒過蒜，擰緊蓋子

步驟 4

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醃製臘八蒜溫度不宜過高，白天放在溫暖Sunny處，晚上取回放入冷藏，可以用這種冷暖交替的方法使蒜變綠的更快，這是第一天，根部已經有微微的變色了

大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。

1、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。

臘八蒜醃製方法：
所需材料：
1.大蒜
2.生薑
3.幹辣椒
4.料酒
5.食鹽
6.白糖
步驟：
1.將大蒜整理成蒜瓣，姜切成片。
2.將蒜瓣和薑片混合在一起，放入一個乾淨的容器中。
3.將幹辣椒泡在水中，取出後去掉蒂，切成小段放入容器中。
4.將料酒倒入容器，直到蒜和姜都浸沒。
5.加入適量的食鹽和白糖，根據個人口味調整。
6.用保鮮膜或者密封蓋子蓋好容器，放入冰箱醃製。
7.每隔一段時間將容器搖晃一下，確保醃料均勻。
8.醃製大約一週後，就可以享用美味的臘八蒜了。