樣品量不少於125g，留存時間不少於48小時；留樣存放在專用冷藏設施內，專人負責管理樣品；

應有留樣標籤，標注留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時)；

應有留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時)、留樣人員等。

餐品留樣的標準一般是根據以下幾個方面的考慮來確定的：

食品安全法規：根據當地的食品安全法規和標準，規定了對於不同類型的食品，需要留樣的數量和比例。

食品生產規模：食品生產規模越大，留樣的數量一般也會相應增加，以確保留樣的全面性和代表性。

食品種類和特性：不同種類的食品具有不同的特性，有些食品可能更容易受到汙染或變質，因此需要留樣的數量可能會有所不同。

食品安全風險評估：通過對食品生產過程中可能存在的風險進行評估，確定需要留樣的數量，以確保及時發現和控制潛在的食品安全問題。
需要注意的是，具體的餐品留樣數量可能會因地區、行業和企業自身情況而有所不同。因此，在實際操作中，建議參考當地相關法規和標準，並結合企業自身情況進行合理確定。