食材:大蝦 250g、龍井茶 3g、雞蛋清 少許、鹽 適量、味精 少許、紹酒 少許、熟豬油 少許、水澱粉 少許

1、首先將大蝦去頭去皮去蝦線備用即可；

2、然後盛放在小盆裡用清水反復漂洗即可；

3、接著撈入碗中備用；

4、然後加入少許蛋清和鹽。輕輕攪拌至有粘性時加入溼澱粉，加味精醃一會入味（這個過程時間越長味道越好）；

5、將龍井茶放入碗中；

6、接著把80度的水倒入沖茶，一分鐘後倒出部分茶湯，剩下的茶葉和茶湯待用即可；

7、然後將炒鍋用中火燒熱，加入豬油，四成熱時將蝦仁倒入鍋迅速用筷子劃散，蝦仁白玉色時起鍋，瀝去豬油；

8、最後將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒翻炒數次，起鍋裝盤。好吃的龍井蝦仁這就做好了。

— 食材清單 —

主料:

蝦1000克

輔料:

精鹽3克，雞蛋1個，溼澱粉40克，雞精25克，龍井茶少許

— 烹飪步驟 —

1· 將1000克蝦去殼，擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏著蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入3克精鹽和1個雞蛋蛋清。用筷子輕輕拌至有粘性時加入40克溼澱粉，加25克味精拌勻，靜置1小時，使調料滲入蝦仁

2· 將1克龍井茶衝入50毫升水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。將炒鍋置中火上燒熱，加入豬油至四成熱時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹酒，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。