粽葉的顏色差異主要是由於粽葉的來源和處理方法不同造成的。粽葉的來源一般分為野生粽葉和人工種植粽葉兩種，野生粽葉的顏色一般較淺，而人工種植的粽葉顏色較深。此外，粽葉在採摘和處理過程中也會影響其顏色。如果粽葉採摘的時間過早或處理不當，可能會導致粽葉顏色過淺或不均勻；而如果粽葉採摘時間過晚或在處理過程中使用了染色劑等化學物質，可能會導致粽葉顏色過深或出現其他異常情況。因此，煮出來的粽葉顏色會因粽葉的來源和處理方法不同而有所差異。

1、我們平時用來包粽子的粽葉在經過熬煮之後多少都會有一些發黃的情況，但是有時候我們會遇到一些經過熬煮卻一點發黃跡象都沒有的粽葉，這種不會變色、發黃的粽葉往往都是用硫酸銅浸泡過的，很多不良商家為了保證粽葉的賣相，都會用硫酸銅對粽葉進行染色，使它始終翠綠。

2、使用這樣的粽葉對我們的健康是有不利的，所以我們平時在購買粽葉的時候一定不可僅憑外觀來挑選粽葉，這樣很容易就會買到這些染色了的粽葉。

粽子煮熟之後粽葉都會變得黃黃的,不夠綠,不是很好看,這個很可能是高溫下氧化導致的。 高溫氧化變黃了。 粽葉裡面的葉綠素高溫下被破壞氧化了。葉綠素經常會受到光和氧氣作用,被光解為一系列小分子物質而褪色.光解產物是乳酸、檸檬酸、琥珀酸、馬來酸以及少量丙氨酸. 粽葉包粽子肯定要經歷這個,這樣才能釋放出粽葉中的天然香料和微量元素 才有粽子味!所以粽子最好是用棕櫚葉條來包裹。 同時粽子加熱變成黃色是因為加了食用鹼。