蔥花餅熟後變黑色的，應該是火大了，可以看看嚴不嚴重，如果不嚴重可以把黑的地方扔掉，然後把好的地方，做成燴餅吃，有湯有菜餅也軟乎好吃。

火候沒掌握好或者是全死面的蔥花餅！嫌表皮發黑不好看，就把發黑的地方揭掉後再吃它！倘若下次做，就一半燙麵一半死面！

如果蔥花餅在烹飪過程中變色，可能是由於以下原因：

1. 烹飪溫度過高：如果烹飪溫度過高，蔥花餅表面可能會燒焦或變得過於焦黃。這種情況下，可以嘗試降低烹飪溫度或時間，以確保蔥花餅能夠均勻煎炸而不燒焦。

2. 烹飪油不夠清潔或油溫不適宜：如果烹飪油不夠清潔或者油溫不適宜，蔥花餅可能會變色。建議使用新鮮的炸油，並確保油溫適中，不要太高或太低。

3. 配方選擇或食材選擇問題：有些蔥花餅的配方可能會導致其變色，例如在麵粉中加入了泡打粉或者過量的鹼水。另外，不同的麵粉品種和蔥花的新鮮程度也可能影響蔥花餅的顏色。如果是食材選擇或者配方問題，可以嘗試不同的配方和食材組合，找到適合自己的做法。

如果蔥花餅已經變色，你可以嘗試以下方法來挽救：

1. 切掉變色部分：如果只是蔥花餅的一部分變色，你可以使用刀具將變色的部分切掉，保留其他的部分。

2. 改變烹飪方法：如果常規的煎炸方法導致蔥花餅變色，你可以嘗試在烤箱中烤制蔥花餅，或者使用平底鍋輕輕煎炸，以減少變色的可能性。

最重要的是不要因為外觀顏色的變化而放棄享受美味的蔥花餅。只要口感和味道都正常，稍許的外觀變化通常不會影響其風味。