食材：老豆腐一塊，辣椒麵50克，麻椒面10克，食鹽20克，高度白酒30克，蔥油150克。

步驟：

1.準備好老豆腐一塊，稍微清洗一下之後，用刀切成厚片，再改刀成豆腐塊，整齊地擺放在盤子中，豆腐塊之間一定要記得留有空隙，然後再用盆子蓋住，放在陰涼處。

2.做豆腐乳溫度是關鍵，如果室溫過高，可放進冰箱冷藏發酵，讓豆腐自然發酵出菌株。發酵時的溫度，保持在16度左右，發酵4天。

3.等待4天之後，將豆腐塊取出，可以看到豆腐表面已經發黃，而且也生出了白色的菌種。這個時候就可以去準備調料、以及盛放的容器。

4.取出小碗，碗中加入辣椒麵50克，麻椒面10克，食鹽20克，攪拌均勻，然後再準備高度白酒30克備用。

5.把豆腐塊先放在白酒中消一下毒，然後再放入辣椒麵中滾一下，讓豆腐快的表面都均勻裹上辣椒麵，再擺放在無水無油的容器中，全部擺放好之後，就往容器中加入蔥油。

6.蔥油的量一定要沒過豆腐塊，蔥油可以多備一點。然後蓋上蓋子，再密封發酵一個星期。一個星期之後，豆腐乳就做好了。