辣椒醬冒氣泡說明正在發酵，如果密封好的話，是可以吃的。

真正辣椒醬都是發酵型的，那種香氣和酸味醇厚，都來自發酵，當然輕鹽後發酵到剛剛有點冒泡酸味，就加鹽抑制發酵，否則太酸，或者雜菌太多腐敗，發酵到滿意就加鹽。辣椒醬需要的口味是微酸。



擴展資料

各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡制作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。

以上調料，蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡，然後攪拌，放入蒜和醋，調好後，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。

辣椒醬有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。