未鹼化意思是沒有鹼性化。

未鹼化可可其次，鹼化過的可可最後。

兩者的區別在於是否加食用鹼.可可豆發酵後有天然的酸性，ph值在5.0到5.8之間，顏色淺棕褐色，溶解度在30%左右.

未鹼化是指土壤溶液的Na+進人土壤膠體，使土壤吸附複合體中的二價陽離子（主要是Ca2+和Mg2—)被Na+所取代，導致土壤可交換性鈉含量增加的過程。這一過程與其他過程相結合，可以形成未鹼化層，並形成鹼土。

未鹼化作用包含以下過程:土壤Na+交換作用。土壤溶液中的Na+取代土壤複合體中吸附的二價陽離子，使土壤交換性Na+百分率增加。交換性Na’越多，未鹼化越強。① 生成蘇打鹽類。Na+通過多種途徑生成Na2S〇4等蘇打鹽類，使土壤呈強鹼性反應。形成未鹼化層。在淋溶條件下，蘇打鹽類使土壤腐殖質和礦質膠體分散，並向剖面中下部淋移，並在該處澱積下來，形成未鹼化層。未鹼化層具有特定的柱狀或大塊狀結構，交換性Na’百分率高，達30%以上，土壤顏色變暗，質地變黏重，透水通氣性差。鹼化作用是鹼土的重要成土過程，不利於作物生長