因為這是裡面的肉熟化之後，體現出來的顏色。丸子裡面一般會添加一些肉餡在裡面，嗯，所以說煮熟了之後，它就會變色了，如果丸子是魚丸的話，可能會相對白一些，其它丸子的話煮完之後都會有顏色上面的變化，這個是沒有什麼安全問題的，是正常的一個反應，不用擔心。

可能是以下幾個原因：

1. 選擇的食材問題。如果你選擇了深色的肉類，比如豬肉或牛肉，那麼肉丸的顏色就會比較深。可以選擇雞胸肉或者魚肉等淺色的肉類來制作肉丸。

2. 調料浸泡時間過長。如果你在調製肉丸的時候，把調料和肉混合後過於長時間浸泡，調料的顏色就會深入到肉中，導致肉丸顏色加深。

3. 烹調方式問題。如果你選擇用煮的方式烹調肉丸，那麼肉丸的顏色很難白色。建議使用炸、蒸等方式烹調肉丸，可以保持肉丸的原色。

4. 添加麵粉等劑型問題。如果你在肉丸中添加了麵粉等劑型，肉丸的顏色也會發黃，不利於保持肉丸的白色。建議在調味時選擇其他替代品，比如土豆澱粉。

希望這些提示對你有所幫助。