在煮制前將紅曲米（粉）和調味料直接加入鍋中熬煮即可。

2.

在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液，還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米（粉）有一定抑菌作用。

3.

紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。

準備材料：梅花肉960克、紅曲粉2克、叉燒醬7勺、料酒5勺、蒜瓣5克、薑片3克、蔥段20克、蜂蜜適量

一、準備所有食材

二、梅花肉浸泡洗淨後小塊

三、放入大碗中，加入叉燒醬

四、倒入紅曲粉

五、撒入蔥、姜、蒜後，倒入料酒

六、加入蜂蜜

七、用勺子拌勻，加蓋醃製2小時

八、揀出蔥薑蒜所有調料，加蓋入冰箱醃製24小時

九、均勻放在空氣炸鍋網架上，兩面刷蜂蜜與溫水調成的水

十、啟動自動菜單，200度滷20分鐘

十一、滷至10分鐘後

十二、打開上蓋：先刷層蜂蜜水，翻面後，再刷層蜂蜜水

十三、合上蓋子繼續

十四、最後取出即可食用。

材料

紅曲粉適量，肉 一斤,蔥 ４支,姜 5-6片,八角 2個,滷包 1包,豆輪 8個,豆干 10個,紅糟(紅 2大Ｔ,醬油 2大Ｔ,冰糖1Ｔ,木瓜片 2片,水 適量,鹽 適量,胡椒粉 1/2t,五香粉 1/2

做法

1.所有材料洗淨

2.蔥切段，薑切片

3.豆輪用熱水浸泡到軟備用

4.將切塊的廋肉川燙好備用

5.起油鍋倒入麻油爆香薑片到乾癟狀

6.放入肉塊及八角用小火癟到肉有焦焦再加入紅糟續炒到上色

7.放入蔥段和水，水要淹過肉攪拌後煮滾

8.將滷肉移到砂鍋中，水再加超過肉約1.5公分左右

9.放入木瓜片並調味大火煮滾後改成小火悶煮約半小時

10.肉變軟後則可依序加入豆輪、豆干及蛋一起下去滷約半小時左右