開火鍋店使用電磁爐和煤氣鍋爐都有各自的優缺點，具體選擇可以根據需要和實際情況而定。以下是兩種方式的一些比較：

1.功率和速度

電磁爐和煤氣鍋爐的功率和速度較為相似。電磁爐的加熱速度很快，可以快速提高溫度並保持恆溫，節約燃氣和時間。但電磁爐需要使用電力，電費相對較高，而煤氣鍋爐的燃料成本相對較低。

2.環保與安全

相較於煤氣鍋爐，電磁爐的安全性更高，不會產生明火和有害氣體，更加環保。煤氣鍋爐則需要更多的安全措施，例如通風和檢測，以保證安全和環保。

3.操作和維護

電磁爐具有自動控溫和加熱功能

對於開火鍋店來說，使用電磁爐和煤氣各有優缺點，需要根據實際情況進行選擇。

電磁爐的優點是：

1. 安全性高：電磁爐使用電加熱，無明火，可以避免著火風險，對環境更加安全。

2. 清潔方便：使用電磁爐可以避免煤氣產生的油煙，清洗更加方便，容易保持廚房的清潔整潔。

3. 選址更加靈活：因為電磁爐不需要接入管道，所以選址更加靈活，不用考慮燃氣管道的設置和運輸問題。

煤氣的優點是：

1. 溫度控制：煤氣爐具有溫度調節器，可以更好地控制鍋內的溫度，達到更好的烹飪效果。

2. 節約能源：煤氣爐使用燃氣作為燃料，相比電磁爐更加節約能源。

3. 快速加熱：煤氣可以在短時間內使餐具迅速加熱，較電磁爐來講更加快速。

綜合來看，如果開火鍋店主要是追求安全和衛生，那麼電磁爐更為適合；如果烹飪效果和成本更為重要，那麼煤氣爐更為合適。另外，對於一些燃氣管道不方便設置或管道費用過高的地區，使用電磁爐也是一種不錯的選擇。

電磁灶好，現在很多店都選的電磁爐，這個更環保、省錢一些.記住不要到家電商場去買，可與他們設在武漢的銷售公司聯繫，告訴你一個秘密：品牌電磁灶廠家對火鍋店銷售有特殊政策。

事先多聯繫幾個廠家，並注意其尺寸與桌子配套，電源的分配。順便提醒一下，目前品牌電磁灶廠家用於火鍋店的型號尺寸均較人性化。

若是從清潔難易度方面來考慮的話，則是選擇購買電磁爐更好一些，因為火鍋一體鍋的鍋具和底座是無法分開的，所以清潔的時候會更麻煩一些，需要注重底座和插頭不要被弄溼了，而電磁爐的底座和鍋具是可以分開的，清洗的時候，可以直接將鍋具放在清水中清洗，而底座只要使用溼抹布進行擦拭就可以了，非常方便。

建議使用電磁爐，因為煤氣畢竟有一定的危險性，再說現在的人，沒事找事的也多，建議使用電磁爐，安全也方便