要焯水，焯水能去除竹筍的苦味

新鮮竹筍拿到家先剝去外皮，切成兩半，在鍋中放入清水，把竹筍放進去，大火煮15分鐘左右，經過焯水可以對竹筍進行除苦，焯水完成後把竹筍拿出來，放進清水中浸泡1小時左右即可。

需要綽水

步驟一、把成條竹筍切兩半

將所新鮮的竹筍切成兩半，即從根部的中心軸到尖端的中心軸切下來。將竹筍切成兩半後，可以在切麵上看到一層衣，然後用左手握住根部，用右手抓住切麵的一側並將其拉下，這樣就可以一次性剝掉所有的竹筍衣，然後用刀切掉根部最硬的部位。

步驟二、用熱水焯水

鍋中倒水煮一會，然後把處理好竹筍衣的竹筍切成小段，倒入鍋中，用水燙一下，再煮沸5分鐘，煮到差不多5-6分熟，即可取出，冷卻切成自己需要的長度。這樣經過處理的新鮮竹筍是沒有澀味的。

新鮮竹筍要焯一下水的，先把切好的竹筍放到燒開的水裡焯一下再撈出，然後再炒，這樣把以讓竹筍口感更好，也更加的美味。

竹筍分幾個品種，有的想炒新鮮竹筍的話，肯定是要焯水的，不焯過水的竹筍口感會很苦。有的品種就可以直接炒，很清脆新鮮，甚至可以直接生吃。摘到新鮮竹筍後，先戴戴上手套。把有刺的硬殼剝掉。再把硬的竹節切掉。只剩嫩的筍節，切片焯水，就可以炒肉片或素炒了。

需要

新鮮竹筍剝去外表，去除老根，用清水洗淨，再用開水燙下竹筍，用大火煮幾分鐘，去除草酸鈣，再把芛撈出，滴去水，備好食材，再去油悶或燒湯。

竹筍是需要焯水的,如果我們大家不將竹筍焯水,那麼會導致我們大家吸收一種草酸的,這種物質對於我們人體的健康是非常的不利的。

竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感。