1、將高筋麵粉500克、食用鹼3克、食鹽1克，放入盆中，攪拌混合均勻，加入清水220克攪拌揉麵成面絮，醒發20分鐘，備用

2、把醒發好的面絮直接放入壓面機中，壓成麵條，備用。

3、鍋中加入適量清水燒開後放入麵條，快出鍋時加入青菜燙熟後，撈出，備用。

1、配方。麵粉500g、酵母30g、水400g、鹼面40g、食鹽50g、油酥200g、十三香20g、花生油300g。

2、將麵粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵團，蒙上一層保鮮膜醒制30到70分鐘。

3、在案板上撒上面粉，將醒好的麵團放在案板上，用擀麵杖用力擀開。

4、將麵團擀成一張薄厚均勻的約長20mm，厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，捲起來像陀螺狀。

5、面胚包裹好餡料後，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。

5、底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

1、加鹼是為了膨鬆，外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）制作配方：特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。

2、工藝：將以上原料和成麵團，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，將麵團分割成150-160克的麵團，揉搓後分成一大一小兩個麵團，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個麵團，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤

面醒發好後加入鹼,下面介紹做法: 準備材料:麵粉250克、酵母3克、食用鹼2克、白芝麻20克

1.酵母用溫水化開、麵粉稱好放到盆中

2.先用筷子慢慢攪拌麵粉、酵母要一點一點加入

3.再用手將麵粉揉成光滑的麵團,蓋上蓋子進行醒發

4.面板上加入食用鹼和少許麵粉混合均勻、將醒發好的麵團和食用鹼麵粉加在一起揉至光滑細膩