醃黃瓜鹹菜發苦的原因：醃鹹菜時用的是粗鹽，粗鹽中含氯化鎂較多，所以會帶有苦味。解決方法：1.放清水裡可以把苦味泡掉，但注意泡的時間不宜過長；2.如果苦味無法泡掉，在食用之前用開水再過一道即可。

下面是我的醃製方法

配料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生薑2兩；大蒜2兩；顏色捎淺的醬油兩代，比例就是這樣子的。首先將黃瓜洗淨切成5厘米長、手指粗細的條，然後放入食鹽攪拌一下，要經過6小時的醃製，醃好後將黃瓜條裝入一個紗布袋子裡，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分，然後，在把壓好的黃瓜條放在盆裡。將小炒椒也切成手指粗細的條，生薑、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻後的醬油放進去一起攪拌均勻，裝進罈子裡封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。

1.

是當氣溫或地溫低於13攝氏度時,細胞滲透性降低,養分和水分吸收受到抑制,黃瓜易出現苦味:大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。

2.

在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。

3.

品種原因,黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株,苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。食用苦味瓜對正常人沒有太大影響