綠豆水煮的過程中，不加任何輔助物質，顏色自然呈現綠色。
綠豆殼中的色素叫做綠豆素，是一種天然的色素。
當綠豆水加熱煮沸時，綠豆素會因為高溫與水分離出，隨著水的沸騰，綠豆素慢慢溶於水中，顏色逐漸變濃，最終呈現出綠色的顏色。
如果想讓綠豆水的綠色更加鮮豔，可以在煮的過程中加入少量鹼性物質，例如小蘇打或者枸杞葉。
鹼性物質可以提高綠豆素的溶解度，使綠豆水的顏色更加美麗。
不過需要注意的是，過量的鹼性物質會破壞綠豆素，導致顏色失真。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

熬綠豆水可以做成綠色的。
因為綠豆中含有一種叫做葉綠素的物質，它可以讓綠豆水變成綠色。
另外，綠豆水中添加檸檬片或者薄荷葉可以讓綠豆水更加清新味美，呈現出更漂亮的綠色。
值得一提的是，熬綠豆水時一定要注意火候，綠豆不宜過煮，否則不僅會影響味道，還會破壞葉綠素，使熬出來的綠豆水顏色失真。

要讓綠豆水保持綠色，可以嘗試以下幾個方法：

1. 不要用高溫煮沸。將綠豆浸泡在水中30分鐘至1小時，然後加入適量的清水，以中火或小火煮沸，再轉為小火繼續煮10-15分鐘即可。過高的溫度會使綠豆水顏色變黃。

2. 可以加些鹼性物質。例如，在煮綠豆水時加入少量蘇打粉或鹼面，這些鹼性物質可以幫助保持綠色。

3. 不要加太多的糖。糖是一種還原劑，如果加太多，會使綠豆水的顏色變深，並且可能會影響味道。

4. 煮完後不要馬上放進冰箱。將綠豆水稍微降溫後再放入冰箱冷藏，這樣可以避免顏色變深。

總之，要想讓綠豆水保持綠色，關鍵是要控制好煮的時間、溫度和材料比例，同時注意不要添加會影響顏色的成分。

200克綠豆倒入一大碗生水，下手抓洗去表皮灰塵，瀝掉水分，再次倒入一大碗生水，轉移到一個四方的平盤裡用手鋪勻，放在冰箱冷凍一晚。

提前準備一碗生水，一個檸檬對半片開，把汁水擠出來，從冰箱裡面把綠豆冰塊拿出來，放在鍋中，把生水倒進來，水位持平，蓋上蓋子，開大火燒開，三分鐘左右，用勺子把浮沫撇掉，把檸檬汁倒進來，加入一勺冰糖，蓋上蓋子煮六分鐘左右，關火後用勺子攪合攪合，出鍋盛到碗裡，綠豆湯就做好了。