發酵不足：包子在發酵過程中，麵團會產氣，使得包子體積變大，口感鬆軟。如果發酵不足，麵團產氣量較小，蒸制時，麵團內的水分不能完全蒸發，導致底部黏在蒸籠上。

麵粉筋度不合適：麵粉的筋度會影響包子的口感。高筋麵粉筋度較高，蒸出的包子口感較好，但底部可能容易黏在蒸籠上；而低筋麵粉筋度較低，蒸出的包子口感較軟，底部也更容易黏在蒸籠上。

蒸制時間過長或火候過大：蒸包子時，如果時間過長或火候過大，底部的水分蒸發過多，麵團內的澱粉糊化程度提高，容易導致底部黏在蒸籠上。

油脂不足：在包子皮中加入適量的油脂可以增加包子的柔軟度，降低黏性。如果油脂添加不足，包子底部容易黏在蒸籠上。

蒸籠材質問題：蒸籠的材質也會影響包子底部是否黏在蒸籠上。

如果蒸籠的材質容易黏住包子，可能需要更換材質或使用防黏墊。

為了避免包子底部黏在蒸籠上，可以嘗試調整發酵時間、選擇合適的麵粉筋度、控制好蒸制時間及火候，並在包子皮中適量添加油脂。

同時，使用防黏性好的蒸籠，如竹蒸籠或硅膠蒸籠墊，也有助於解決這個問題。

蒸出來的包子底為什麼是粘的，主要是因為包子的麵團中含有麵筋，麵筋是麵粉中的一種蛋白質，能夠增加麵團的彈性和韌性。

在蒸的過程中，麵筋會受熱膨脹，形成網狀結構，這樣就能夠將包子內部的水分鎖住，使得包子底部保持粘稠的狀態。

這種粘性的底部不僅能夠增加包子的口感，還能夠保持包子的形狀，讓包子更加美味可口。

蒸出來的包子底部出現“nian”的現象，可能是以下原因導致的：

1. 蒸鍋水分過多：蒸包子的過程中，如果蒸鍋中的水分過多，蒸汽會不斷作用在包子底部，使其變得溼潤。為了避免這種情況，可以在蒸包子時在蒸格上鋪一層防粘墊或者玉米澱粉，減少包子底部直接接觸到水分。

2. 包子皮太薄：包子皮過薄會導致蒸汽容易穿透包子底部，使其變得溼潤。在制作包子時，可以適當增加包子皮的厚度，以解決這個問題。

3. 蒸煮時間過長：蒸煮時間過長會使包子底部長時間處於高溫高溼的環境，容易導致底部溼潤。適當縮短蒸煮時間，確保包子熟透即可。

4. 包子擺放過密：包子擺放過密會導致蒸汽不能均勻穿透每個包子，容易使底部溼潤。在蒸包子時，要保持適當的間距，使蒸汽可以暢通。

5. 鍋蓋封閉不嚴：鍋蓋封閉不嚴會導致蒸汽流失，使包子底部不能完全熟透。確保鍋蓋封閉嚴密，以解決這個問題。

要解決這個問題，可以嘗試以下方法：

1. 調整蒸鍋水分，保持適量蒸汽。

2. 增加包子皮的厚度。

3. 控制蒸煮時間，避免過長。

4. 保持包子擺放間距，避免過密。

5. 確保鍋蓋封閉嚴密。

通過以上方法，可以改善包子底部的口感，使其變得更好吃。