這個問題吧，我覺得有一部分原因是，人家炒麵也不是隨便自己就炒了，做街頭小生意，也是需要花錢學的，他們都是有一定廚藝功底，然後學過炒麵手藝的，所以人家做的好吃沒毛病。

炒麵肯定要講究，煮麵到什麼程度，怎麼處理煮好的面，然後怎麼安排炒制過程，什麼調料什麼時候加，什麼配菜什麼時候加，據說是有專門的炒麵料的，味道就好吃，在就是油，真的捨得放的，每次吃完炒麵，盤子裡的油那都是好像在泡麵一樣。

炒麵的面要怎麼處理

面的處理是炒麵好不好吃的關鍵，煮得輕了面不熟，炒熟是很費勁的，面就偏硬。

煮麵煮得太過火了，面很軟，炒的時候會碎，因為太軟也容易糊了。

一般煮到7分熟就必須取出來，立刻過涼水讓麵條冷卻，控水再給麵條拌油，防止粘連，也是防止炒的時候粘鍋。

比如的煮方便麵，煮到面軟了，三開了，在等30秒，就必須撈出，同樣冷水過一遍，拌油備用。

炒麵之前必須配菜和調料都準備好，放在手邊，這個不是長時間的活，是快速爆炒的，等不起，等一下就糊了！

快出鍋的時候，可以撒一點點點的水，讓面溼潤一點，不然太油太乾了也不好吃。

不一定外面小吃攤的炒麵好吃。

一是外面小吃攤的炒麵，一般都會加很多種調料，所以味道比較鮮美。比如，加醬油，味極鮮，老抽，生抽，味精，雞精，十三香，耗油，香油什麼的，還有的會加增香劑什麼的。調料多了，自然比較香。

二是小吃攤攤主熟能生巧，天天做，而且一天做好多份，已經掌握技巧了，肯定味道要好一點，要不然就關門大吉了。

三是家裡的炒麵，雖然不如外面的炒麵香，但是口感柔和清淡，入口香甜，回味甘甜，吃完身心舒暢。

我每次吃完外面的炒麵或者火鍋，串串之類的東西，嘴巴里總是一股子難受的感覺，就是乾澀，沒有味道，嘴淡，乾渴，想喝水。嘴裡老想吃個什麼東西的感覺。我就知道是外面的飯裡味精，雞精什麼的，新增劑放多了，嘴巴味蕾受到傷害了。

但是我家裡的飯，炒麵，只放蔥薑蒜，鹽，西紅柿，肉，其他任何調料都不放。吃完飯就覺得回味無窮，嘴裡沒有乾渴，乾澀的難受不舒服的感覺。

精品三絲炒麵

原料：生面條400克、精豬肉100克、火腿50克、鮮魷魚50克、豆芽50克；

調料：鹽3克、雞精3克、生抽5ml、老抽3ml；

製作方法：

1、將生面條放入溫水鍋中煮熟，用筷子撈出攪散，瀝水放涼備用；

2、精豬肉洗淨切絲；火腿切絲；鮮魷魚洗淨切絲；

3、起鍋燒油，放入豬肉絲和魷魚絲煸炒成型出鍋備用；

4、另起鍋，加少量油，將豆芽放入鍋中略炒，倒入麵條，用兩雙筷子翻炒；

5、加入豬肉絲、魷魚絲、火腿絲翻炒均勻；

6、加入鹽、雞精、生抽、老抽炒勻即可出鍋裝盤。

【小貼士】出鍋前可以淋上些香油，或根據個人口味加一些辣椒油或麻油，味道會更好。

牛肉炒麵

原料：牛肉50克、麵條200克、蒜薹30克、（洋蔥也可）紅椒10克、熟芝麻少許；

調料：鹽3克、醬油5ml、陳醋3ml、料酒5ml；

製作方法：

1、牛肉洗淨切片；紅椒洗淨切絲；蒜薹洗淨切段；

2、將麵條加入溫水鍋中煮熟，撈出瀝水備用；

3、牛肉用生粉、料酒抓勻；

4、起鍋燒油，加入蒜薹、紅椒絲、牛肉炒香；

5、加入麵條、鹽、醬油、陳醋翻炒均勻，盛出裝盤，撒上熟芝麻即可。

【小貼士】牛肉提前用料酒、生粉抓勻，也可以直接掛蛋清，這樣牛肉會更加軟嫩。

首先先說原因：火候

小時候我外婆家是開飯店的

我特別喜歡我外公外婆炒的炒麵

香味四溢、焦脆有嚼勁的面配上肉絲

小時候的我常常能吃一大盤！

反觀我媽媽在家給我做的就不一樣了了

麵條軟軟的，而且特別坨！賣相也不如我外婆她們的能“勾魂”

後來問了我媽之後，才知道

開飯店當時用的灶臺跟我們家常做飯用的根本不是一個等級的

我們家當時用的是那種燒煤用的爐子和液化氣（當時天然氣和電磁爐還沒有普及）

而我外婆家家的那種跟我們的明顯不是一個檔次的好嘛

嗯。終於讓我找到原因了，就是火候。

首先要快速煮一下面條，煮個6成熟

撈出過涼水瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。

為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過

然後用熱鍋炒，先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油。隨即放入麵條翻炒，不要停下來。麵條下鍋後要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會色澤明亮不粘鍋~

學到了嗎？還不快做起來!嘗一嘗！

原因很簡單，第一，調料；第二，火候，現在夭夭給大家介紹8種炒麵，讓寶寶們吃個夠！

第一款：香辣炒麵

配料：麵條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、幹辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙。

1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用

2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿

3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油

4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香

6、下面條，翻炒均勻

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火

第二款：醬油炒麵

配料：麵條 1小把、紅蔥頭 1/5個、菠菜 、胡蘿蔔半根、醬油 適量、花生油 適量

1、將菠菜洗淨，胡蘿蔔和洋蔥切成細絲

2、鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟後撈起

3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結

4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲

5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散

6、麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻

7、加入醬油炒勻入味，放入菠菜炒拌均勻，關火裝盤

第三款：青椒肉絲炒麵

配料：麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段

1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲

2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條

3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)

4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)

5、起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色

6、下入青椒絲，炒勻

7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)

8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火

9、最後放入蔥段，炒勻即可

第四款：土豆炒麵

配料：雞蛋麵 300克、土豆 3個、五花肉 200克、色拉油 2湯匙、姜 適量、小蔥 適量、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、八角 2個、食鹽 少許、大蒜 適量

1、土豆去皮切小塊，五花肉切小塊

2、熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香

3、加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3

4、這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋

第五款：川味炒麵

配料：麵粉 300克、五花肉 100克、洋蔥 1/4個、土豆 1個、胡蘿蔔 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食鹽 1小勺、植物油 1大勺、郫縣豆瓣醬 2小勺、白糖 1小勺、蠔油 1小勺、香油 幾滴

1、清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰，醒發15分鐘

2、麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片

3、然後再切成寬4毫米的寬面

4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁，青蒜切片

5、鍋裡放一勺植物油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒

6、肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒

7、下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻

8、加入半小勺鹽，倒入熱水

9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘

10、開啟鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中

11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋裡湯汁基本收幹，然後關火，接著燜5分鐘即可開啟鍋

12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可

第六款：肉絲炒麵

配料：麵條 120克、豬肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、雞蛋 1個、蔥 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克

1、鍋中水燒開，放入麵條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放一旁邊備用

2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋

3、攤成蛋皮

4、將清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分別切絲

5、鍋中放適量植物油，倒入蔥薑末和肉絲，翻炒均勻

6、再倒入兩種蔬菜

7、最後加入麵條和蛋皮絲

8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可

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第七款：薑汁香菇炒麵

配料：培根 10片、香菇(幹) 10朵、麵條（生） 300克、綠豆芽 100克、蔥 1小段、姜 1小塊、蒜 2瓣、醬油 2湯匙、蠔油 2湯匙、米醋 2湯匙、香油 2茶匙、黃酒 2湯匙、色拉油 適量

1、幹香菇用溫水泡發，洗淨，切成絲備用

2、培根切成條狀備用

3、綠豆芽洗淨備用

4、蔥姜切絲，蒜切末備用

5、醬汁的調料混合均勻備用

6、做一鍋水，將麵條下入，煮1分鐘撈出，放入冰水中浸泡

7、鍋燒熱後放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油

8、放入蔥、姜、蒜炒出香味

9、放入香菇絲和豆芽翻炒片刻

10、將麵條瀝水放入鍋中

11、倒入醬汁翻炒均勻即可

第八款：日式咖哩炒麵

配料：麵條（生） 300克、蝦 6個、捲心菜 200克、洋蔥 100克、西紅柿 1個、食鹽 2克、咖哩 1塊、橄欖油 2湯匙、蒜 4瓣、蠔油 1勺

1、洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片

2、麵條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可

3、放入盤中，加橄欖油、一勺蠔油

4、將面拌勻，鍋中倒入橄欖油

5、放入洋蔥絲炒香

6、再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖哩，加鹽調味

7、炒勻，若是水少可淋少許水

8、將煮過的麵條放入鍋中

9、翻炒幾下，最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋

為什麼家裡的炒麵沒有外面好吃，那是因為做炒麵的方法不對，只要用對了方法，家裡的炒麵就能擁有和外面的炒麵一樣的味道，甚至更好吃。下面為大家介紹一款名為上海粗炒的炒麵！

【食材】

捲心菜 1/2個

瘦豬肉 80克

粗麵條 180克

鹽 適量

老抽 1湯匙

蔥 適量

蒜 適量

米酒(豬肉醃料) 1湯匙

生粉(豬肉醃料) 1茶匙

胡椒粉(豬肉醃料) 適量

雞精(豬肉醃料) 1茶匙

【做法】

Step1白菜、 麵條、 大蒜、 蔥、豬肉

Step2鍋中加入約500毫升水燒開，放入粗麵條將多餘的油去掉

Step3撈出瀝乾，備用

Step4將生菜切碎，加入蒜蓉煸香，之後加入豬肉炒至半熟，並加入切碎的捲心菜炒至變軟。

Step5加入粗麵條

Step6加入老抽

Step7將所有材料混合至都呈棕色，繼續炒麵直到麵條全部熟透

step8趁熱趕緊開吃吧。

使用以上菜譜保證能在家就吃到好吃的炒麵噢。想看更多美味食譜，記得關注辣叔哦~~

選用掛麵，先水煮到半生，然後過涼水，拌入色拉油，上鍋蒸，蒸熟後放在桌子上，用筷子挑開，晾乾水分後就可以炒了。

為什麼自己在家炒的面不如外面小吃攤的炒麵好吃？個人認為主要是配料問題，調料的合理使用在美食當中有著決定性的重要，其次就是家裡的鍋灶，大火做出來的菜與小火做出來的是沒有辦法相比的，再者就是鐵鍋與其它的材質鍋也是不能相比的。

家庭炒麵不如外面炒麵好吃原因有以下幾點，

第一點是家庭用的灶具和火力，都遠遠沒有外面小吃攤的火力猛，快火爆炒能夠猛力激發出食物的香味。

第二點是，外面的炒麵放的油多，調味品多，家庭講究的是健康營養飲食，所以在一定程度上會影響菜品的口味，不能刺激你的味蕾。

第三點，我認為應該與我們的心理有點關係，看到別人買，看到別人吃，自己瞬間也有了食慾，個人歡點，您認為是這麼回事嗎？

炒麵大題相同、你用火、用料、主料、配料、調料、不同、味道自然不同、比如炒麵、半斤溼面、鍋加油少許、鍋熱放面煎到兩面金黃即可、放蔥薑蒜炸香、加肉、雞蛋、豆芽、青菜少許、一定要大火翻炒即可？感恩生活每一天？