麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用於麵包制作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。

使用麵包改良劑時要做到心中有數，添加量過少的話，則達不到使用效果，添加量過多的話，則會起副作用。如攪拌麵團時與其他配料混合不均勻，也無法製作成功。

麵包改良劑是一種添加劑，通過添加麵粉中缺乏的成分來改善麵包的質量、口感和色澤。
使用方法為將麵包改良劑按照包裝上的說明添加到麵粉中，與麵粉混合後再進行麵包制作的其他步驟。
麵包改良劑的種類有很多，如增稠劑、發酵劑、增強劑等。
值得注意的是，雖然麵包改良劑能夠幫助麵包更好地展現質量和口感，但過量的添加也會導致麵包食用時產生不利的影響。
因此，在使用麵包改良劑時，需要根據實際需要合理添加，並注意掌握使用量。

麵包改良劑的成分有葡萄糖氧化酶，澱粉酶，維生素c等，其作用是使麵包減緩老化速度，使麵包長時間保持柔軟，延長保質期。

改良劑直接放入麵粉裡面拌勻後，再放入糖，酵母，雞蛋，牛奶，再加水攪拌即可。但是必須按照包裝說明的要求，按與麵粉的比例計算好。

1. 改良劑的左右是用來軟化麵包和增長保質期的用處2. 一般可以在表面刷點油或者擠沙拉醬烘烤效果也會很不錯3. 如果是在家裡做最好還是不加的好，可以用谷元粉代替也可以

麵包改良劑有什麼作用？對於麵包改良劑的功能與作用，曹強先生介紹說：不同的麵包，它的食用品質和要求是不一樣的，有些麵包改良劑是使它柔軟的，經常我們看到一些麵包很硬，吃起來象磚頭一樣，這是人們不需要的，象有些改良劑呢，它是改善這方面的，象有些麵包呢，它是酥脆的它一捏就碎了，吃起來是脆的，裡面是軟的，這些不同的麵包需要的麵粉和需要的添加劑是不一樣的。