先要把買回來的肉剔除筋，然後再把肥肉剔除掉，在餐廳裡都是用的瘦肉，然後找到肉上面的紋路，大家再切的時候，一定要逆著紋路來切，否則大家在吃的時候感覺會非常的老，不好吃了。

然後就要看自己切的牛肉的厚度了，因為如果是炒的話或者是烤的再或者是涮，那它的厚度是不一樣的，若大家在切完牛肉之後，肉上的血絲特別多，那麼就要在清水裡泡上三十分鐘左右。

主料：牛肉筋膜適量。

輔料：油適量、郫縣豆瓣適量、生薑適量、大蒜適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、幹辣椒皮適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、香葉適量。

1、將牛肉筋膜洗淨；

2、在鍋內加入適量水，放入牛肉筋膜，煮開，撈出，控幹水分，備用；

3、在鍋中放油，放入適量郫縣豆瓣，炒香；

4、將牛肉筋膜倒進鍋內，加入生薑、大蒜、鹽、料酒、醬油、幹辣椒皮、花椒、八角、桂皮、草果、香葉等調料，煸炒出香味；

5、然後加水，用小火燉至牛肉筋膜熟爛，即可。