食材用料

土種酵母

400克

糯米粉

500克

圓糯米

4.5公斤

礦泉水

5 升

1，土種酵母稱量，糯米粉隔水蒸熟約15分鐘，以筷子插入不粘也宜。降溫至30℃，混合酵母和1.5升水，拌勻裝瓶密封。

2，放3天。

3，4.5公斤的幹糯米，浸泡隔夜，瀝乾水分，上鍋蒸熟。

4、降溫至30℃，打開之前的酵母糯米粉瓶子，加入3.5升水，拌勻，不要有成團米飯，準備4個大酒瓶。

5

瓶子控幹水，一定注意米飯要降溫至30℃。

6

很香的糯米飯。

7

密封七天。最好保持室溫25℃，第七天打開攪拌再密封。

8

可以根據自己喜好，加入枸杞，人參或者其他入酒藥材，或者選擇原味也很好喝。

9

用紗布裝好米酒混合物，手動擠壓過濾，裝瓶，密封30-40天。冬天可以更長時間。

10

儲存：冷藏，三個月以後會更甜更濃稠。保質期6-12個月。

11

擠壓過濾完的米渣風乾保存，可以下次再做酵母。