柿子是一種非常美味的水果，但如果不正確地烘焙，它可能會變得軟爛或乾硬。以下是一些烘柿子的技巧，可以讓柿子又脆又甜：

1. 選擇成熟的柿子：選擇成熟但不過熟的柿子，成熟的柿子更容易烘焙，並且口感更好。

2. 去皮：將柿子去皮，可以使柿子更加脆甜。

3. 烘焙：將去皮的柿子放在烤盤上，放入預熱至 180°C 的烤箱中，烘焙 20-30 分鐘，直到柿子變軟。

4. 冷卻：將烘焙好的柿子取出，冷卻至室溫。

5. 切片：將冷卻後的柿子切成薄片。

6. 烘乾：將切好的柿子片放在烤盤上，放入預熱至 100°C 的烤箱中，烘乾 2-3 小時，直到柿子片變得脆硬。

7. 儲存：將烘乾的柿子片儲存在密封的容器中，可以保存數週。

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柿子加溫浸泡以後，也能變得又脆又甜，在需要的時候，可以把自己購買回來的生柿子直接放到鋁鍋或者桶中，然後加入45度以上的溫水，要把桶中的獅子全部浸沒，而且要讓水溫一直保持在40度左右，經過20小時左右的浸泡，桶中的生柿子就能完全脫澀會變得又脆又甜特別好吃。

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“暖柿子”是為了除掉澀味，控制水的溫度是關鍵。 水溫低了，柿子吃起來發澀； 水溫高了，柿子燙熟了也不好吃。 水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，脫澀時間還最短。