1、陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹又名“金爪蟹”，每年的9月份，陸續開始上市，無論雌蟹，還是公蟹，都發育到了最佳，陽澄湖的大閘蟹，特點有青背白肚，黃毛金爪，肉質膏膩，味道滋美，口味鮮甜，為什麼這裡的大閘蟹這麼出名？早在2005年的時候，陽澄湖就被列為重點保護區域，陽澄湖是太湖分裂出來的一個中心湖泊，屬於溼潤氣候，好水出好蟹。

2、太湖大閘蟹

太湖蟹生活中太湖水域，距離陽澄湖的距離，不算太遠，太湖周邊有無錫、蘇州、湖州，湖州養殖戶的面積，已達2.3萬畝，是當地的特有產業，太湖大閘蟹的特點，青殼、白肚、體壯、膏肥、金爪、黃毛，蟹黃肥厚，爪肉感強、強勁有力，能在玻璃棧道上橫行霸道，最早的時候太湖螃蟹，洄游蟹苗是主力，後來由於改建，導致蟹苗無法洄游，現在大部分養殖場為人工撒苗。

3、洪澤湖大閘蟹

洪澤湖位於江蘇淮安的洪澤區，大閘蟹是當地有名的水產，這裡的螃蟹，辨識度非常高，因為它的背部有一個“H”型的標記，好似印在上面一樣，現已稱為地理標誌，純天然形成，真的很奇妙。

洪澤湖大閘蟹的特點，整體呈現清泥色，光澤度高，平滑度高，個大體肥，鉗子上的茸毛呈現金黃色，雌蟹的蛋白質最高，比較受歡迎。