主料:

500克

輔料:

醃肉調料:適量

鹽和糖適量

胡椒粉適量

豆瓣醬一勺

生抽香油各一勺

— 烹飪步驟 —

1· 強烈建議選用五花肉，肥瘦相間口感好，在冰箱凍一會，切0.5cm左右薄片

2· 加入豆瓣醬，生抽，老抽，香油各一勺，鹽和糖一小勺，胡椒粉適量，醃製肉片

！！料酒+白酒，一定要加，分量可以加到肉的½至1/3，這樣後面裹上米粉蒸出來才不會幹。

3· 等待醃肉的時候用來制作米粉。

大米或者糯米混合也行，加入八角 香葉桂皮 幹辣椒 花椒，小火炒至米變黃變脆

4· 用機器打磨成粉，超級香

5· 將米粉倒入肉中拌勻，確保肉片兩面都沾上米粉哦

6· 可以切一些南瓜，紅薯或者土豆墊底，我用的這個紅薯真的超級超級甜｡◕‿◕｡

7· 紅薯鋪在盤底，上面均勻鋪上肉片，蒸鍋蒸40-50分鐘即可，撒蔥花點綴出鍋

以下是制作大肉粉的步驟：

1. 將帶皮豬肉洗淨，切成薄片，放入碗中待用。

2. 將豌豆粉用清水洗淨，瀝乾水分，放入碗中待用。

3. 將高湯倒入鍋中，加入精鹽、味精，燒開後倒入裝有豬肉片的碗中，待肉片浮起，將豌豆粉用清水調勻後慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪，使澱粉充分溶解，使湯汁成為稍稠的糊狀。

4. 加入五香粉、辣椒油、生抽，攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。

通過以上步驟，可以製作出美味的大肉粉。

步驟1：將粉絲放入沸水中焯燙2分鐘，隨後以冷水沖洗至涼爽，然後瀝乾備用。

步驟2：將豬肉餡倒入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和清水，拌勻後靜置10分鐘左右。

步驟3：將生薑剁成蓉，與蒜末混合。

步驟4：將雞蛋打入碗中，加入蔥花和適量的鹽，攪拌均勻。

步驟5：取一小碗肉餡，用手將其搓成扁平的圓形薄餅，隨後在餅中央擺上適量的粉絲、生薑蒜末和蔥花，將其包裹起來，捏出口感脆嫩的細膩肉餡球。

步驟6：將肉餡球放入蒸鍋內，上面刷上一層雞蛋液。然後，將蒸鍋加水蒸25分鐘。

步驟7：將煮好的米粉撈出泡在涼水裡，再過一遍清水後放入滾水中煮五六分鐘，直到熟透。

步驟8：將煮好的米粉在碗中用筷子鬆開，切成粗細不一的塊狀，放上適量的調料，再將肉餡球裝入碗中即可。