1 菠蘿發酵後會產生酒精味，但不是所有的菠蘿都會有酒精味。
2 菠蘿發酵時，其中的糖分會被微生物轉化為酒精和二氧化碳，從而產生酒精味。
3 發酵後的菠蘿可以食用，但需要注意發酵程度和存儲條件。
如果發酵過度或存儲不當，會產生有害物質，對人體健康有影響。
因此，最好在專業人士的指導下進行發酵和食用。

菠蘿含有一種酶叫做“菠蘿蛋白酶”，它能夠將菠蘿中的一些蛋白質分解成氨基酸和其他物質。這個過程會生成一定量的乙醇，也就是酒精。

此外，菠蘿還含有一些天然酵母和糖分，這些物質也會促進菠蘿的發酵過程。但是，菠蘿中的乙醇只是微量的，並不足以使人產生醉酒的感覺。

而且，菠蘿發酵後的口感會變得非常酸甜，尤其是在熱帶地區，很多人會用這種發酵後的菠蘿來制作飲料或者糕點。

不過，如果菠蘿發酵過程中受到了空氣汙染或者有害菌感染，那麼就可能產生有害的毒素，導致菠蘿變質，不宜食用。因此，在制作或者食用發酵類的食品時，一定要注意衛生和食品安全。

菠蘿含有一種叫做“菠蘿酶”的酶，這種酶能夠分解蛋白質和其他大分子物質。當菠蘿被擠壓或切片的時候，這種酶就會開始起作用，釋放出若干種化合物，包括甲醇、酒精、乙醇、丙酮等。這就是為什麼菠蘿會有一些酒精味。但是，這些化合物的含量非常微弱，對於大多數人而言是無害的。

當菠蘿發酵後，這些化合物的含量可能會升高，但是只要不超過一定的限度，是可以安全食用的。所以，菠蘿發酵後可以吃，但是要注意食用量和保存時間。

菠蘿有酒精味是因為其中含有一種叫做“丙酮酸乙酯”的物質，這種物質在菠蘿成熟過程中逐漸累積併產生酒精味。而菠蘿發酵後可以食用，這是因為菠蘿發酵時產生的酒精並沒有超過衛生標準所規定的限制，因此符合食品安全要求。

同時，菠蘿發酵還可能會產生一些有益的微生物和酵素，如乳酸菌和菠蘿酵素，它們可以促進消化和增強免疫力。不過，需要注意的是，菠蘿發酵時間過長或者儲存不當，可能會導致食品變質或者出現不良反應，因此在食用前應仔細檢查並妥善保存。

首先，菠蘿含有一種名為“丙酮酸”的物質，這種物質會在菠蘿果肉中自然發酵時釋放出來，產生一種香味，有時也會帶有類似酒精的味道。

其次，菠蘿確實可以發酵製成菠蘿酒或者菠蘿醬，但是一般來說，這需要控制好溫度、時間等因素，以防止出現過度發酵或者腐敗導致的細菌感染等問題。

最終得到的菠蘿酒或者醬中，含有一定的酒精度數，但是並不高，只有幾度左右。因此，發酵過的菠蘿果肉雖然可以吃，但是需要注意食用量和貯存條件，以確保食品安全。