新鮮小茄子包，要嫩的，老的有籽，炸的話，會糊。

步驟 2

茄子洗淨，去蒂，切蓑衣刀，正切，然後再反過來45度切，如果掌握不好，就，隨便切，也可以。蓑衣刀是為了炸的時候更充分。

步驟 3

切開的茄子，每層撒鹽，醃24小時左右。

不放水！我們這兒天兒涼，常溫放置就可以。天熱就放冰箱。此步目的是讓茄子出水兒，這樣炸的不費油。

步驟 4

準備花椒，麻椒，香葉，桂皮，就燉肉那種材料，小火焙香，料理機打碎，備用。不想焙的話，就直接買五香粉就可以。

步驟 5

24小時後，醃好的茄子，攥幹水分。

步驟 6

熱鍋，涼油，寬油。油溫大概四五成熱，放攥幹水的茄子，炸。

步驟 7

中火，炸至茄包軟，筷子一杵就透，就可以了。一看，顏色透了那種，就行，不要糊，炸熟就可以了！

步驟 8

然後撒五香粉，一層一層的撒，撒勻。

1、茄子洗淨。這個茄子看上去略有點大，過去醃茄子都是選擇稍小一點的茄子，醃得很鹹，當鹹菜吃，全家人一次吃一個剛剛好，現在當菜吃就無所謂大小了，不是很鹹，一次吃幾個茄子都沒問題。

2、鍋中加入適量的水，放上蒸簾，碼入茄子。

3、大火燒開蒸熟，蒸三五分鐘就好，別蒸過了，蒸過了會出水，就無法醃製鹹菜了，蒸好的茄子取出晾涼備用。

4、之前準備好的餡料。

5、取一個晾涼的茄子，用筷子從中間劃開，兩頭不要劃透。茄子蒸這樣剛剛好，沒出水，醃蒜茄子也一樣，茄子不能蒸過了。

6、用小勺舀入炒好的餡料，包入茄子中，注意兩頭盡量多放一點餡料才好吃。

7、包好的茄子包，6只茄子一天就給吃慣了，特別開胃下飯。

原料：鮮茄子20千克、食鹽5千克。

做法：

1、將茄子去柄之後洗淨，若是茄子大，則醃漬前需切成兩瓣然後再放入缸中；

2、放一層茄子，再撒一層鹽，用鹽量為原料的15%；

3、加入少許18度的鹽水，鹽水與茄子呈平面，缸上面壓石塊，再放在通風陰涼處，每天倒缸一次，一星期後每兩天倒缸一次即可。

以下是五香茄子包的家常做法：

材料：

- 茄子：2根

- 瘦肉末：150克

- 青蔥：適量

- 薑末：適量

- 蒜末：適量

- 辣椒醬：適量

- 料酒：適量

- 生抽：適量

- 糖：適量

- 醬油：適量

- 鹽：適量

- 澱粉：適量

- 食用油：適量

步驟：

1. 將茄子洗淨切成長條狀準備。

2. 準備醃料：將瘦肉末放入碗中，加入蒜末、薑末、料酒、生抽、糖、醬油、鹽、澱粉攪拌均勻，醃製片刻。

3. 煎茄子片：熱鍋加入適量的食用油，將醃好的茄子片放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。

4. 炒餡料：鍋中再加入適量的食用油，放入青蔥、薑末、蒜末爆炒出香味。

5. 加入醃製好的瘦肉末，翻炒至熟透。

6. 調味：加入適量的辣椒醬和料酒，繼續翻炒均勻。

7. 包茄子包：將煎好的茄子片平鋪在案板上，將炒好的餡料均勻地放在茄子片上，然後捲起來。

8. 蒸茄子包：將卷好的茄子包放入蒸鍋中，用大火蒸10-15分鐘。

9. 出鍋：蒸熟後，取出茄子包，擺盤即可享用。

這個家常做法簡單易行，並且茄子包味道香醇美味，希望你會喜歡這道菜式！

1、主料：麵粉150克、水適量、酵母粉2克、茄子2個、青椒1個。

2、輔料：鹽2小勺、植物油2勺、生抽少許、雞粉少許、蔥花兒少許。

3、麵粉和酵母粉中逐次加入少量冷水，和成團後，發酵到兩倍大。

4、發酵麵團的同時，茄子洗淨，切手指粗的條，再切成方丁，加青椒丁、植物油、蔥花、鹽、生抽、雞粉拌勻。