需要食材：

豬耳朵2只，鹽5g，蔥10g，八角2個，香葉2個，草果 1個，料酒10g ，花椒 3g，生薑10g，桂皮2小塊，幹辣椒2個，味極鮮醬油 40g

制作步驟：

1，豬耳朵和豬肉皮先去除毛髮再清洗乾淨，用刀刮或者噴槍燒灼皆可。

2，鍋內水燒開，加入豬耳朵，豬肉皮，生薑片，料酒，蔥段，一半花椒焯水，水再次沸騰後取出。

3，配套滷料薑片，八角，桂皮，香葉，草果，幹辣椒放入袋中做成滷料包備用。

4，重新起鍋，鍋中加入冷水，放入焯水後清洗乾淨的豬耳朵和豬肉皮，然後加入料酒，蔥段，剩下的一半花椒和上面制作的滷料包，大火燒開再轉小火燒煮滷製30-40分鐘。

5，滷煮好的豬耳朵馬上擦乾水分，趁熱切成適合大小，大小形狀根據你選用做豬肉凍的容器體積來決定，可參考下一步再進行。滷鍋裡的豬皮肉繼續小火熬製備用。

6，選一合適容器，可以是耐熱的塑料盒，不鏽鋼盒或者方形碗，盒底一定要鋪上保鮮膜方便後面取出。然後放入切好的滷豬耳朵，分好層次，耳片最好厚薄交叉擺放，盒內空隙部分用切豬耳朵剩下的小塊邊角餘料填充壓實。

7，最後把熬製好的豬肉皮湯汁趁熱倒入盒內，盒上選一個光滑平整的木板或者塑料板蓋上，上面再用重物壓上，靜置3小時以上。冬季的話隨意擱置即可，如果在其他季節，請放入冰箱保存