，我們先把五花肉切大塊下鍋處理，加入水，料酒，蔥姜，焯水，去腥，

2，把五花肉從新加水，煮至用筷子能插進去就可以了，

3，把五花肉瀝乾水分，肉皮處塗上蜂蜜，，鍋中下油，把油溫升高，準備一個鍋蓋，油炸五花肉的時候會飛濺，小心燙傷，下入塗好蜂蜜的五花肉炸到顏色紅亮即可，撈出。

4，準備一個大盆把炸好的五花肉放裡面，加入熱水靜泡，慢慢的肉皮就起泡， 加上蜂蜜的顏色，做扣肉非常的漂亮。

步驟一：水煮五花肉

1.挑選一塊七分肥三分瘦的五花肉，肥肉多做出來的扣肉才好吃，簡單清洗乾淨。淨鍋，肉皮朝下放入五花肉，加沒過五花肉的清水。大火燒開，煮上2分鐘，撈走浮沫。

2.順勢放入蔥結、姜塊，倒入適量白酒，改小火燜煮15-20分鐘。當五花肉煮至"軟脹"的時候基本上已經熟了，即可關火。如果不好把握狀態，可以用筷子稍微戳一下，比較軟彈的狀態即可

步驟二：豬皮扎孔

將煮熟的五花肉用清水涮洗一遍，洗去表層雜質。準備好一個無鏽的粗金屬絲或鋼刷，或者比較尖利的筷子，在豬皮上多扎一些孔洞，孔洞要大一些才好。有些人用牙籤，其實也是可以的，只是孔洞太小，炸扣肉不容易起泡。

步驟三：搓洗豬皮

豬皮扎完孔洞後，直接在豬皮上倒入適量的醋，撒少量的食鹽，用手均勻地反復揉搓，可以看到豬皮表層有很多油脂滲透出來，要的就是這個效果，持續5分鐘。搓完後，靜置30分鐘。時間到，用廚房吸溼紙將豬頭表層的水分吸乾。

步驟四：油炸扣肉

起鍋，燒乾鍋中水分，倒入小半鍋油，燒至3成熱，用筷子插入油中有小泡冒出即可。五花肉放入油中，豬皮朝上，油炸15-20分鐘撈起。接著升高油溫，直至鍋內油翻滾（八成熱）。關火，讓油麵趨於平靜，將五花肉二次回鍋，炸到表面金黃，起泡，這個時候就可以將其撈起，瀝油降溫。